草鱼和白鲢哪个做水煮鱼更好(花鲢鱼适合做水煮鱼吗)

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众所周知，水煮鱼是一种受欢迎的美食。它的肉很嫩很好吃，吃起来很香很辣。很多人喜欢。有些人会自己在家做水煮鱼。煮水煮鱼是有一定技巧的，尤其是鱼的选择。那么水煮鱼用草鱼好还是用鲢鱼好呢？具体来看一下吧！

水煮鱼最好用草鱼，水煮鱼最好用鲢鱼，因为水煮鱼吃肉不喝汤，而且草鱼的肉更细腻，刺更少，很容易吃；如果是酸菜鱼，建议用鳙鱼(鲢鱼)，因为酸菜鱼需要汤汁，比较好吃，肉质也比草鱼好。

一般煮水煮鱼的时候，一般用草鱼和黑鱼来煮，鲢鱼尾也可以用来煮，但是刺少而多，不如草鱼的实际食用体验。

草鱼和鲢鱼的区别：

鲢鱼：肉质紧实、鲜嫩，容易切片。煮的好的话，入口即化，味道很好。缺点是鱼刺多，火候把握不好容易让鱼变老不好吃。

草鱼：相对于鲢鱼的柔软、丰满、多汁，它的缺点是不容易入味。一般要放重调料。口味重的草鱼更喜欢清淡的或者鲢鱼。

煮鱼食材：草鱼、豆芽、蛋清、胡椒粉、郫县豆瓣酱、葱段、葱花、姜片、蒜粉、辣椒粉、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、啤酒。

步骤：

1.将鱼洗净，去鱼线，切去头尾，沿着鱼骨片将鱼切开，鱼骨切成段备用，鱼切成薄片。

2.葱切段，姜切片，蒜末，葱花，鱼片放盆里加蛋清，少许盐，料酒，胡椒粉，淀粉浆。放葱，姜片，料酒，酱油，腌在鱼骨里。

3.将黄豆芽放入沸水中焯水至断，焯水时加入适量盐。将焯水的豆芽和水煮鱼一起铺在锅里。

4.锅里放适量油，放一点点盐，把鱼刺两面煎一下备用。

5.锅中放油，放入花椒粒、干辣椒小火炒香，放入郫县豆瓣酱、葱段、姜片翻炒。加入炒好的鱼骨椒、盐、酱油、啤酒和少许水烧开。

6.将水烧开一会，捞出鱼刺倒入盆中，然后将鱼片一块一块放入锅中。

7.煮到鱼片变白，然后和豆芽一起倒入盆里，和汤一起。

8.把蒜末、辣椒、葱放在鱼片上，锅里放油加热，迅速把热油倒在调料上。一道美味的水煮鱼就完成了。

水煮鱼的烹饪技巧1。最好用新鲜的草鱼做水煮鱼，冻鱼味道会稍微差一点。

2.腌鱼片时，少许盐和料酒能保持鱼的底味。加入蛋清和淀粉可以最大程度的保持鱼肉的新鲜度，但是淀粉不要放太多，把鱼肉裹上薄薄的一层就可以了。

3.鱼煮的时候加入啤酒可以提高鱼的口感和新鲜度，但是鱼片煮一段时间后会变色。时间不要太长，这样可以使鱼变得最嫩。

4.最后一步，热油要迅速浇在盆上的各种调料上，这样才能最大程度的激发其香味。

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