炸肉丸子怎么酥脆又好吃(炸肉丸子怎么酥脆又香)

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油炸肉丸是许多家庭在节日期间都会做的食物。有丸子和素丸子。炒过之后，口感脆里嫩。但是很多人不说炸丸子脆，放油锅里会散，放冰箱过夜会变硬。那么炸丸子怎么样，很脆？

怎么把炸丸子做的酥脆？1.炸丸子很重要。最好选择肥肉3分，瘦肉7分的猪肉。猪肉清洗干净后，开始剁肉。记住不要切得太薄，以保持猪肉有嚼劲。将剁碎的猪肉加入蛋清、姜、酱油、盐、料酒调味，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

2.将腌制好的猪肉和豆腐混合，加入一些葱花，用筷子搅拌均匀至粘稠，然后在淀粉中加水制成水淀粉，倒入肉酱中，边倒边搅拌。淀粉不要一次倒太多，不然肉酱太稀照顾不到。

3.将榨好的丸子外层裹上蛋液，再用面包屑或干淀粉卷成球状，这样炸出来的丸子外脆里嫩。锅里多放点油，加热7分钟后，把包好的猪肉丸子一个个放入锅里。

4.不要搅拌刚放好的肉丸。肉丸稍微定型后，用漏勺轻轻推开，让丸子受热均匀，颜色会更均匀。当丸子表面炸至微黄时，取出，沥干多余的油。转高火，将肉丸放入锅中再次炸至表面金黄。

炸丸子里有什么脆的？将准备好的猪肉剁成肉末，然后放在盘子里，加入少许料酒，十三香和胡椒粉，少许糖，单向搅拌，然后在里面加入1~2个鸡蛋，再加入少许盐，单向搅拌。搅拌倒出来，就好了。

将准备好的面包屑或吃剩的馒头揉成馒头屑，放进去搅拌均匀，最后加入少许淀粉。淀粉很粘，不容易变软。记得不要放面粉。感觉有点干的时候，可以放点啤酒或者水进去，搅拌到肉粘手，就可以做面团了。

为什么要在炸丸子里放淀粉？在油炸丸子中加入淀粉，可以使丸子不易散开，还可以增加丸子的口感，会使丸子变得松软有嚼劲。不过不需要加淀粉，也可以适当加一些面包屑。但是不要加面粉，因为这样的丸子吃起来很黏。

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