红烧肉要过水吗(红烧肉需不需要过一下水)

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红烧肉是一种受欢迎的美食。其方式多样，味道鲜美，口感顺滑，深受人们喜爱。很多人喜欢吃红烧肉，尤其是中老年人。做红烧肉有一定的讲究，要不要先浇水？具体来看一下吧！

红烧肉要焯一下吗？红烧肉最好提前焯一下。这是去除血腥味和“血沫”杂质最基本最简单的操作。有些朋友对此有疑虑，可能是因为他们认为焯水会失去肉的风味或猪肉的营养，但这种担心被高估了。

首先，我们将猪肉焯一下，通过加热和收缩来去除一些残留的血液和组织液。这些东西营养价值不高，组织液里也会有一些对身体不好的杂质。这些东西也是猪肉臭味的来源之一。而且如果不通过热烫去除，这些形成“血沫”的物质会在后续的蒸煮中变成黑色渣状的状态，也会影响卖相。

其次，肉中的营养成分很难溶解在汤里。即使肉汤煮了几个小时，能溶出来的营养物质总量也很少，大部分有价值的营养物质都会留在肉的固形物中。长时间的熬煮并不能让营养成分溶出多少，所以焯一下也损失不了什么。

所以无论是从烹饪操作的角度，还是从营养成分的角度来说，做红烧肉还是焯水比较好。

红烧肉焯水有什么作用？不仅烫，有的人烫三次。经过三次热烫，有以下好处：

第一次焯水：去腥去异味。有没有发现猪肉的味道比以前重了很多？原因是为了喂猪，加快猪的速度。如果不焯水，这些味道会被锁在肉里，所以要先把五花肉换成大块，提前焯水。不仅要焯水，还要用冷水焯水，这样涩味才会慢慢出来。

第二次热烫：定型。可能家庭自制的伙伴不太注重形状，一般都是切块焯水。这时候因为是鲜肉，肉会迅速收缩，收缩程度不一，大小形状不一，成熟度和外观都不太好看。因此，我们必须在第一次焯水后对肉进行第二次焯水。为什么在这里进行第二次热烫，而不是和第一次热烫连接？大约需要20分钟把肉煮到56%熟。经过多次煮肉，这汤会变得很香。之前已经焯过一次了，所以这个汤很干净。我们通常用它代替水来做红烧肉。

第三次热烫：进一步热烫。这第三次焯水是在蒸煮成型后将所需的大小变成块状，然后在冷水中焯水进一步焯水。

红烧肉的制作有什么技巧？1.选择新鲜的五花肉，一定要把猪毛去掉，不然会让人生病。首先，用刀将其完全移除。然后第一次焯水后，可以把肉捞出来，再仔细看有没有剩下猪毛。第一次热烫后，猪毛会直立起来，容易识别和去除。

2.第一次加水，一定要加料酒。这是为了给五花肉去腥。第二次焯水的时候，一定要加大料，这是给五花肉提味。

3.用冰糖炒糖色的时候，一定要注意控制火候。火太大，糖色会糊，做出来的五花肉有苦味，不好吃。

4.五花肉糖炒上色后，加入清水，再适当加入生抽和老抽，完成红烧步骤。中火煮五花肉，注意汤的变化，最后大火收汁。

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