为什么自己做的包子馒头凉了就硬了(为什么包子馒头一凉就发硬)

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众所周知，馒头和小笼包是一种常见的面食。制作方法很多，口味丰富。它们尝起来又香又软又好吃。很多人喜欢吃馒头和包子，尤其是北方人。有些人会自己在家做馒头，但是馒头一凉就变硬了。那么馒头和包子凉了变硬了会怎么样呢？具体来看一下吧！

包子凉了就变硬是怎么回事？首先，面粉和水的比例不对。馒头和面团的比例需要达到2:1。500克面粉需要250克温水。包子的面团比微软的略小，500克面粉需要265克左右的水。如果水量太大，面团会变软。揉面时需要揉大量的面粉，会导致馒头、包子冷却后变硬。

第二：发酵完成后，面团没有揉到位。发酵好的面团一定要仔细揉匀，但不要掺太多面粉。揉几次，大概20分钟就好了。

第三：证明不够。第一次发酵要到位。发酵的面团是原来的两倍大。用手指在面粉上戳一个洞，在发酵完成前，洞不会回缩或塌陷。做好的馒头需要醒发两次，但是切记不能轻易醒发太久。夏天15分钟左右，冬天25分钟左右，不然包子味道不好。

第四，保存不当的蒸馒头不能吃。晾干后，用保鲜袋包装，密封保存。如果暂时不能吃，可以冷冻。如果完全暴露在空气中，谁的水分太多，谁就一定会僵硬。

如何让包子凉而不硬？应该加入足量的水。接下来，我们需要掌握烘焙技巧。此外，我们应该注意第二次打样的重要性。然后，不要把馒头长时间放在外面。必要时放入保鲜袋冷藏也是不错的选择。

揉面的时候，需要分几次加入少量的水，形成稍微湿润的面团。而且判断的方法是用手压一点水，但是不粘的手都是水。这是成功的，所以我们在烘烤后取出面团。因为有水分，面团里有很多气泡，很容易拿出来。这是烤面团的理想状态。

面团发酵得越好，这样做出来的馒头、包子就会越软，这样做出来的馒头、包子冷却后也不会变硬。

包子的常见做法1。所需材料：面粉、泡打粉、白糖、水或牛奶、发酵谷物(可以不放)。

2.揉面：取一个大碗，根据需要加入适量面粉，依次加入泡打粉、白糖、少许酒酿，将各种食材搅拌均匀。冬天用30度左右的温水，夏天用常温水。和面初期，做馒头的面团需要稍微硬一点，这样吃起来才好吃；做包子的时候，面条要稍微软一点，这样味道会更丰富，包子的皮会很软很好吃，包子的馅也会很鲜很好吃。

3.醒发：面团揉好后醒发5分钟，再揉一遍，让面团更软更结实。保鲜膜密封发酵。发酵时间取决于温度。头发到蜂窝大小的2倍，一指插入不反弹。

4.制作：在案板上撒上干面粉，揉成面团，排气。揉、切、卷、做包子；即把馒头切成条状，重新搓以增加强度，排列成馒头形状。蒸锅放冷水，用油刷蒸锅，馒头放蒸锅，不要火，发酵2次，大概1015分钟。开大火烧开SAIC，转中火，蒸20分钟馒头，30分钟馒头。关火，5分钟后把锅盖拿出来。

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