馒头酸是碱大还是碱小(碱面馒头发酸是怎么回事)

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众所周知，馒头是一种常见的面食。它是由面粉制成的，这使得它蓬松香甜，味道非常好，很受人们的欢迎。很多人会在家里做馒头吃。有些人的馒头吃起来有点酸，没有普通馒头甜。那么馒头的酸味是低碱的吗？具体来看一下吧！

馒头的酸味是不是碱含量低？1.有可能用低碱做馒头的方法有很多。有的会用老面粉发酵做馒头，有的会用酵母发酵做馒头。做法不同，做出来的馒头味道和口感也不一样。一般来说，酵母面团做的馒头是不需要碱的，直接用酵母就可以了，而老面团面团做的馒头会有一些酸味，所以需要加入适量的碱进行酸碱中和，去除面团的酸味，这样做出来的馒头就不会酸了。如果减少碱的用量，面团还是会有酸味，这样做出来的馒头也会有酸味。

2.有可能是酵母粉放多了。面粉发酵要注意酵母粉的用量。一般面粉和酵母粉的比例是100:1，不能放太多酵母粉。酵母粉太多会导致面团发酸，馒头发酸。

3.可能是面团发酵太久了。做馒头的时候，一定要注意面团发酵的时间。这个时间会随着季节的变化而变化。夏天温度会高一些，发酵时间会短一些，而冬天温度会低一些，发酵时间会长一些。面团不要发酵太久，否则会造成面团烤糊，容易产生酸味，做出来的馒头也是酸的。

小贴士：

如果放的酵母粉太多或者和面时间太长，可以在第二次和面的时候加入适量的食用碱，均匀的揉进面团里，一直揉到面团没有酸味，这样馒头就不会酸了。

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