做肉丸不加淀粉可以吗(炸肉丸不放淀粉可以吗)

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众所周知，肉丸是一种常见的肉类美食。做法多，口味丰富，香脆可口，深受人们喜爱。很多人在家炸肉丸。炸丸子要做点什么，所以炸丸子要面粉还是淀粉？具体来看一下吧！

炸丸子要面粉还是淀粉？用淀粉代替面粉。

炸丸子好吃的标准是外脆里嫩，肉味浓郁。最低要求是肉丸不能散。添加淀粉主要是为了提高肉丸的粘度，使它们更好地粘在一起。其次，淀粉可以帮助肉锁住里面肉汁的水分，经过外面热油的糊化后，使肉丸的外层更加酥脆。

所以用淀粉更符合我们对炸丸子外脆里嫩的要求，而面粉中含有较多的谷物蛋白，对面团起到辅助作用。所以油炸丸子放入面粉后容易呈现出硬脆的口感。如果你喜欢油炸丸子有嚼劲，外壳较硬，也可以用面粉。

肉丸怎么炒食材：五花肉1斤。

辅料：淀粉50克，姜1小块，葱1根，鸡蛋1个，食用油适量。

调料：盐4克，糖3克，五香粉1克。

制造步骤：

1.首先，我们把五花肉去皮，然后剁成肉末备用。将葱、姜切段放入碗中，加水约80ml，揉搓浸泡，将葱、姜切丝弃去，葱、姜水留作备用；3354(注：姜水加洋葱比直接加葱姜更方便适用)

2.将肉放入大碗中，加入4克盐、3克白糖，揉匀，然后加入1克五香粉，倒入我们准备好的洋葱姜水，搅拌肉，直到水分完全吸收。感觉有点强；

3.接下来加入鸡蛋1个，淀粉50克左右，再次搅拌均匀，朝一个方向搅拌，搅拌至微糊化加热；3354(注：先调味，再加入鸡蛋和淀粉。不要混淆这个顺序)

4.锅里多加点油，烧到180度以上，用手把虎口处的肉丸挤出来，用勺子放到油锅里，炸到肉丸熟透，外表金黄。

5.当油温升至190度以上时，将丸子在锅中重新炸至外层酥脆，颜色略呈金红色。大概需要20到30秒的时间沥干油放在盘子里。3354(注意：油炸过程中油温要稳定)

这样一个外脆里嫩的炸丸子就做好了。如果想外酥里嫩，可以再炒。

油炸肉丸的制作技巧1。五花肉的肥瘦比例比较合适。炸出来的丸子香醇，口感滋润干爽，不油腻。

2、搅拌的过程要有耐心，肉一定要充分吸收水分，否则肉丸容易煨散。

3.油温不能太低。否则很难在第一时间用高温封住球的表面，所以可能会出现球松或者球与球之间粘连的问题。

4.在煎的过程中，火力要稳，油温不能降。不然肉丸可能会把油吸回去，成品出来就油腻了。

5.比如味精、鸡精、蚝油等鲜味调料的使用，口感差别不大，油炸的高温会让它们失去大部分鲜味。

6.我们会把炸丸子和酥肉的皮去掉。这些皮可以放在冰箱里冷冻，每隔一段时间就可以做成果冻或者炸猪皮。也挺好吃的，不浪费食材。

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