煮鸡蛋发绿还能吃吗为什么(煮鸡蛋发绿还能吃吗)

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煮鸡蛋是鸡蛋最有营养的吃法，也是最能保证原味的吃法。当我们煮鸡蛋时，我们应该注意时间，不要太长也不要太短。水煮蛋煮久了，里面的蛋黄外面会有一层青绿色。这层其实是硫化亚铁，不过不用担心，不会影响你吃的！

1.水煮蛋绿了可以吃吗？这种情况很正常，可以食用。这是因为鸡蛋煮久了，蛋黄表面会有一层青绿色。这是硫化氢，蛋黄上的硫化亚铁很少，在胃酸的作用下可能变成硫化氢和氯化亚铁。如果不与胃酸反应，说明它是一种不溶于水的化合物，不参与人体代谢就会被排出体外。而且人体的肠道消化过程也是微生物发酵的过程，也会产生代谢废物，如硫化氢、生物胺等。所以，肠道中硫化氢的含量远远超过蛋黄中不溶于水的硫化亚铁，完全不用担心。

2.鸡蛋的黄绿色硫化铁是怎么回事？鸡蛋煮太久，蛋黄表面会呈灰绿色。蛋白质中含有蛋氨酸，长时间加热会分解成硫化物。蛋白质中所含的硫和铁被释放到蛋黄和蛋清的空隙中，与蛋黄中的铁反应生成硫化铁和硫化亚铁。这也是蛋黄外层呈灰绿色的原因。如果你真的介意，只是不要煮太久。一般水烧开10分钟左右就能捞出来。

3.蛋清怎么变绿？蛋清变绿有两种可能：第一种是鸡蛋保存不好或者受外界刺激影响，导致鸡蛋变质。第二个原因是生殖道移行过程中卵黄可能处于病理状态，导致腺体分泌异常。所以当蛋清呈绿色时，不建议食用，这是蛋白质变质的现象。

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