青团为什么会出裂(青团裂开是什么原因)

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众所周知，青团是一种常见的特色食品，色泽翠绿，味道浓郁。馅料有很多种，有蔬菜馅料、肉类馅料，甚至还有甜品馅料等等。它很受人们的欢迎。有些人的绿球会裂，那为什么会裂？具体来看一下吧！

为什么青团会开裂用错水？因为每个人的做法不一样，做出来的团子也不一样，各种参差不齐。一件事做好了，自然就有一件事做不好，而且做好了，绿丸子吃起来软软的，带着艾草的清香味，同时看起来很开胃，很丰满，很可爱。如果做得不好，首先不谈味道，单看形状。不仅皮裂了，还很粘，口感很差。

刚才说的问题，大部分都是因为很多人做菜放错了水，所以皮开裂，粘手，吃起来不地道。

做绿球的时候，揉面的时候，用艾草煮的水加艾草泥一起揉就好了。

没有做好的面团干湿程度比开裂要好。如果水分太多，蒸出来的面团容易变味，所以具体的液体量要根据面粉的吸水性来调整。

配料的比例不对。准备好面粉和开水，混合搅拌均匀。面粉和开水的作用是让面团有粘性，这样揉出来的面团不容易开裂，蒸出来的面团会更通透。

蒸好后可以趁热在绿球表面刷一层食用油。因为不能一次吃完，所以刷一层油方便存放，这样以后皮肤就不会开裂了。

绿球里放了什么材料不会裂开？往面团里加些粥。从地里采摘的“艾青”要先在水里煮，然后加小苏打软化艾叶。胡阿婆说以前用的是石灰，现在改成药店买的小苏打了。

煮沸5分钟后，将艾青从沸水中取出，挤干水分。将干艾青切碎(如果煮得不好，不要切碎)。将艾青、糯米粉和糯米按一定比例混合成粥。关键在于加粥这个环节。加粥后，做好的青丸子不易开裂。

在大碗中加入小麦淀粉，然后用大勺舀一勺小麦淀粉，再加入适量煮沸的艾叶汁，边加边搅拌均匀，直到面条熟了，这样做出来的青面皮更有弹性，不易开裂。

当用水补救绿色球的填料时，你可以看看你的绿色球的表面是否有裂缝。同样的，如果发现皮肤开裂了，用水补救就行了。

生面团用热水烫不容易裂开。做好后，放入蒸烤箱，取出约15分钟。不宜蒸太久，容易虚脱。如果没有蒸烤箱，可以用蒸锅蒸。用开水蒸15分钟左右。

蒸青丸子要趁热吃，凉了会变硬。如果你一次没吃完，你可以下次再加热。

蒸制前后在面团表面刷上油，可以防止面团在蒸煮和后续存放过程中开裂，影响面团的面值和口感。

如果担心开裂，可以在包好的面团表面冲洗一点花生油，垫在油纸上(不用油纸直接在蒸笼网格上刷一层薄薄的花生油)。

蒸饺一定要刷一层油，防止开裂和结皮，以及粘手。

用保鲜膜将青面团包裹起来，可以有效防止青面团在储存过程中开裂，更容易取用。建议使用耐高温保鲜膜，方便后续再加热。当然，如果你介意，蒸的时候也可以去掉保鲜膜。

绿色饺子是用什么做的？传统的绿色饺子是将艾草捣成汁，然后加入糯米粉，揉成球，包在各种馅料中。最传统的是豆沙馅，现在逐渐扩展到咸甜两种。青面皮的材料也是一种单纯的糯米粉，加入了成粉等其他材料，降低了粘性，增加了通透性，味道鲜美，不粘牙，更有味道，更吸引人。除了艾草汁，大麦苗汁、菠菜汁等绿叶蔬菜汁都可以让青团“绿如碧玉”，不必拘泥于艾草。

清明既是节气，也是流传千年的传统节日。在清明节，有扫墓、祭祖、踏青等传统习俗。在饮食方面，清明节结合了寒食节和尚洁节的习俗，一些地区仍然保留着禁火和吃冷食的习俗。

清明在阳历的四月初。此时桃花芬芳，芳草缠绵，万物生长，春意盎然。团子作为清明节的代表性传统食品，已经流行了几百年。

青团又叫清明果、艾米果、艾巴巴等。清代江南才子袁枚的《随园食单》有这样的记载：“浇绿草为汁，与面粉拌成粉球，色如碧玉”，指的是他家乡的传统美食，354青团。

青年团日常练习材料：草叶500g，糯米粉500g，花生250g，黑芝麻50g，糖250g，水280g左右，花生油50g，碱水4g。

制造过程：

1.炒香花生和芝麻。将花生炒熟，碾碎，芝麻炒熟，与花生、芝麻、适量的糖混合备用(甜度适中即可品尝)。

2.将艾草洗净，锅内放水，水烧开后放入艾草(加些碱水，艾草会更绿，颜色更好)，然后大火将艾草烧开，再捞起放入清水中浸泡，然后沥干水分(艾草烧开去除苦味)。然后放进料理机里打碎。这样做出来的生球会很光滑。如果没有料理机，只能剁了剁了！

3.将剩余的白糖加入280克水中，煮沸成糖水，加入刚碎的艾草，加油，开关火。加入糯米粉，搅拌均匀，然后揉成面团。这样搓粉，面团就韧了。(如果太热，可以降温再搓。如果太湿太粘，加点粉就好了。太干了就加点水，和平时一样。)

4.挤成等份的小面团，就像做包子一样，用手压平，放入刚准备好的馅料，搓圆，就可以啦！

5.饺子垫上油纸，烧开水，放入锅中，大火蒸20分钟，出锅！

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