馒头为啥蒸出来是酸的(馒头蒸出来为什么发酸)

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众所周知，馒头是一种常见的面食。吃起来香软可口，口味多样。味道香浓，绵软可口，深受人们喜爱。许多人喜欢吃馒头。也有人做馒头在家吃，那么馒头酸是什么原因造成的呢？具体来看一下吧！

馒头酸是怎么回事？1.发酵时间太长。馒头发酸可能是因为发酵时间没有控制好。面团在温暖的地方发酵产生蜂巢后，没有酸味，说明面团的时间刚刚好。如果是酸的，可以在揉面的时候加入适量的食用碱水，将揉面手均匀的放入碱水中，让碱水接触到面团，然后均匀的压在有一点酸味的面团上，将面团揉匀。直到发酵好的面没有酸味，就说明没事了。

2.酵母太多酵母太多会有老酵母的味道。因此，尽可能使用新鲜的酵母。酵母的参考量为0.25kg/50kg面粉。酵母菌株长期存放后，活性会下降，因此应适当增加使用量。

3.没有适当的食用碱，食用碱可以去除面团的酸味，使馒头蓬松洁白，但你不能加太多，否则馒头会变黄或开裂，味道变苦，酸碱中和，馒头自然不会那么酸。

怎么补救馒头的酸味？1.加入苏打水。纯碱的化学名是碳酸钠，不具有蓬松的效果，但加入馒头中，不加热就会发生中和反应，起到平衡酸碱量的作用。使用前，将纯碱用温水煮沸，然后边加水边搅拌。一般夏天10斤面团至少要6元纯碱，冬天最高4元，其他季节4.5-5.5元。

2.加入小苏打，也就是小苏打。也是食品添加剂，碱性，但本身没有活性，起不到发酵作用。不过加在馒头里也能起到去除酸味的作用。用水煮开，按照纯碱的量揉透就可以了。面盆预热至少十分钟后，检查面条的颜色或气味，确定是否合适。

确定苏打粉(或小苏打)是否适中。第一，“轻拍”混有纯碱的表面，没有“轰”或“喷”的声音；第二，“闻”，用鼻子闻脸是不是酸的；第三，“看”，如果用刀切开的面有不显眼的洞，那就是适量或者熟了，面色淡黄。

可以吃酸味的馒头吗？是的，你可以。你自己做的就是面团变大。只是味道不好。

下次，你可以先闻闻面团。如果是酸的，说明碱少。如果有碱味，说明碱太多；如果只闻到面团的香味，说明碱刚刚好。也可以品尝一下。拉下一点点用碱液揉好的面团，放入口中品尝。如果有酸味，说明碱少。如果有碱的涩味，说明碱太多；如果尝起来是甜的，说明碱放的合适。

做馒头有什么技巧？1.和面的时候，面粉和酵母粉的比例要尽量按照酵母粉的说明来搭配。酵母粉太多蒸出来的馒头容易发酸，太少面团也不容易发酵。蒸出来的馒头不够软，好吃。

2.面团发酵：好的面团需要放在温暖的地方或者发酵过夜，只要发酵到原来的两倍大小即可。

3.揉排气：在揉排气面团的时候，建议加一点小苏打来中和酸度。一定要反复揉捏面团至少5-6分钟，将小苏打均匀揉入面团中，达到排气效果。

小贴士：

多揉面团可以让馒头更软更结实。

小苏打的面团揉的不均匀，馒头会有小黄点。

4.将揉好的面团揉成长条，切成均匀的小剂型，每一小剂型再揉一遍，排成一圈。

5.所有小剂型圆整后，必须发酵15至30分钟。

6.把冷水放在锅上，开始蒸。一定要用水煮

总之，蒸馒头的关键是做好面团，然后揉面，排气。这一步一定要到位，否则馒头可能会酸，可能不会无筋。

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