炸酥肉是用面粉好还是淀粉好(炸酥肉用什么淀粉比较好呢)

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众所周知，炸酥肉是一种常见的家常菜，做法很多，味道香脆可口，营养丰富，口感极佳。很受人们的喜爱，很多人会在家里煎酥肉。炸酥肉有讲究，那么炸酥肉用面粉好还是淀粉好？具体来看一下吧！

炸酥肉要用面粉还是淀粉？可以用面粉或者淀粉。

对于很多不了解这道菜的朋友来说，不知道用面粉还是淀粉。其实这里面有精妙之处。面粉炸出来的酥肉口感比较硬，不会很脆。同时，酥肉容易变软，面粉的粘度不如淀粉。在锅里加热时，面粉很容易与肉分离。炸酥肉要用淀粉，但是淀粉的种类很多。应该用哪个？其中红薯淀粉最适合油炸。红薯淀粉粉质细腻，粘度和膨胀性好，最适合炸酥肉，最脆。

炒肉用什么粉比较好？不同的地方根据不同的口味和习惯用的粉也是各种各样的。但是都不是纯面粉做的，因为炸的时候好硬好咬。提到油炸酥肉的几个面粉品种，可以参考以下：

1.红薯淀粉：面粉：土豆淀粉=1:1:1。用这种糊做成的酥肉略硬，有碍牙感，但能立刻感觉到酥脆。同时，用土豆淀粉退浆也不容易。这种酥肉适合炒着吃，吃起来很过瘾。

2.红薯淀粉：土豆淀粉：糯米粉=1:1:2。这种糊做出来的酥肉酥脆感略显不足，但也很不错。糯米粉主要用于火锅或者更进一步的烹饪，炖或者蒸的时候不容易起壳。这种酥肉适合现在吃，更适合火锅或者做各种地方汤料的小酥肉。

3.小麦淀粉：红薯淀粉=1:1。这种浆糊最脆但不硬。小麦又叫成粉，容易结块，所以裹得比较紧，炒起来好看蓬松。这种酥肉适合现吃。

4.泡打粉：吉士粉：糯米粉：小麦淀粉：面粉=1:5:10:3:15。这种粉糊用鸡蛋和色拉油炒出来的效果非常好看。整个酥肉圆润透明，适合高端宴会。

炸酥肉有什么技巧？1.做酥肉，在选肉上要选择半肥半瘦的猪肉或嫩滑的部位，如前腿肉、梅肉、猪臀尖等。用这些部位制成的油炸酥肉吃起来嫩滑。

2.煎炸酥肉时，锅内油温和煎炸时间要控制好，否则容易将酥肉煎过头，使肉变老、难吃或不够酥脆。

3.卤制肉条时，加入少许花椒粉，可以使煎出的酥肉口感更佳。吃起来又脆又麻，不喜欢麻的可以不要，或者加一点十三香。

4.鸡蛋中加入炸酥肉的目的是为了让炸酥肉的色泽更加金黄，同时加入鸡蛋也可以让肉更加嫩滑。

5.用少许食用油搅拌腌制好的肉条，使肉条相互分离，这样在锅里炸的时候就不会粘在一起了。

6.炸好的酥肉要趁热吃，这样味道才会酥脆。如果放太久，酥肉凉了，酥肉吃起来软而不脆。想再吃的话，可以用高油温再炒一次，让脆肉变脆。(注意不要炸久了)

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