藕粉为什么冲出来像水状(藕粉为什么冲出来是水)

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藕粉是以莲藕为原料，经干燥、研磨而成的粉状食品。用热水洗后会是半透明的糊状。好的藕粉还能闻到莲藕的鲜香。不过藕粉也是很有技巧的。很多人冲藕粉，要么是因为粉团很多，要么是因为很稀不糊。那么为什么莲藕淀粉会像水一样冲出来呢？

1.莲藕淀粉为什么像水一样往外冲？这是因为莲藕淀粉过期了，或者冲的方法不对，比如冲泡水温不够，或者一开始倒入的冷水或温水太多。冲出来的藕粉太稀，无法补救。直接加入藕粉是不能变成糊状的，所以在冲泡的时候要特别注意。藕粉放入碗中后，用冷水或温水稀释，然后冲入95以上的开水中。如果不加冷开水直接倒开水，莲藕淀粉很容易凝结成一大块，很难糊，口感不好。

2.为什么我的藕粉不透明？一般是水温不够高。藕粉的温度要在95以上。建议用开水冲一下。藕粉是白色的，可以喝，但是口感不好，有硬块。这时候可以通过烧开，将藕粉倒入锅中，高温下用筷子充分搅拌藕粉，可以重新浸泡。莲藕淀粉中还含有铁和还原糖，冲泡后容易氧化，会逐渐由白变红，气味浓烈。

3.为什么冲泡藕粉时为了融化藕粉要先倒冷水或温水？然后用刚烧开的水冲泡后，调出来半透明的糊状莲藕淀粉，就能闻到一股清香的莲藕味。如果直接用开水冲泡，莲藕淀粉会成为一个疙瘩，无法携带，影响口感。这种情况没有特别好的补救办法。只能用勺子把结块的藕粉碾碎，味道会更好。

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