红薯粉炸酥肉好吗(炸酥肉用红薯粉还是生粉)

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众所周知，油炸酥肉是一种常见的美味。吃起来嫩滑可口，吃起来酥脆清香，很受人们的喜爱。很多人经常在家炸酥肉。炒肉是有讲究的，尤其是调料的使用。那么炸酥肉应该放什么调料呢？具体来看一下吧！

红薯淀粉或面粉炸酥肉。炸酥肉的材料有：猪前腿(两刀猪肉或五花肉也可以)、红薯淀粉、姜、葱、白酒、红辣椒、盐、鸡蛋、菜籽油。

PS:这样炸出来的酥肉色泽金黄，口感酥脆，香味浓郁。

在东北或者少数地方，炸酥肉的时候加面粉也是可以的，但是个人还是觉得用纯红薯粉炸的酥肉比较好！更香更脆！

酥肉的做法挺多的，每个地方的做法都很不一样。可以根据自己喜欢的口味加入卤汁，增减即可。但无论哪种酥肉做法，首先你必须有五花肉。如果没有肉，那就不叫酥肉。为什么一定要选五花肉？五花肉肥瘦相间，那样炸出来的酥肉外脆里嫩。选择瘦肉的话，炸好的肉会被做成柴火。其次，面粉、淀粉、炒粉缺一不可。面粉起到裹糊的作用，使肉质皮变脆。

炒肉的常见做法我们的做法是将猪前腿去皮，切成手掌大小的块，做23cm厚。用姜、葱和白酒腌制。

红薯淀粉用水浸泡，软化大泡。

拿起腌制好的前腿肉，挑出大块的姜、葱丢弃。加入蛋液，搅拌均匀。

加入干红辣椒和盐拌匀，然后将融化的红薯淀粉放入其中拌匀。

锅中加入菜籽油，油温六成热。将裹有红薯淀粉的肉炸熟，定型，浸泡后炸至肉全熟，取出。

最后油温升至七八成，再炸至酥肉金黄酥脆，捞出过滤。

炒肉注意事项1。做糊的时候，加的水要分批加，不能一次加完。面糊的稀稠度不好把握。太稠就加面粉，太稀就加适量面粉，做成刷面糊。

2.炸酥肉的时候要用大火把油温烧到180度左右，再把肉炸出来。油温不够热，面条就不容易凝固，产生粘锅现象。

3.脆皮肉片刚放入锅内，面桨还没有凝固的时候，不要翻。当它凝固后，用锅铲翻煎另一面，以防烧焦。

酥肉的烹饪技巧1。炸酥肉用的肉最好是前尖肉，肉质比较嫩。在老家一般买个前腿，肥的肉用来猪油，瘦的用来煎酥肉。和猪一起炒的酥肉特别香。

2.加入料酒、葱、姜，既能去腥，又能增味。炒之前要把葱姜挑出来，不然容易炒。

3.有些人纠结是用淀粉还是面粉。实践证明，用淀粉炸的酥肉更脆，即使凉了也不软。用面粉炸的酥肉当时很脆，但是放凉了就会变软。

4.炸酥肉一定要用纯红薯淀粉。用纯红薯淀粉炸出来的酥肉更加酥脆，香味浓郁。

5.炸好的酥肉彻底冷却晾干后，可以放入保鲜袋保存。

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