绿豆汤的做法煮比较绿用什么锅(绿豆汤的做法煮比较绿小鸡)

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夏天除了吃西瓜，喝绿豆汤也是不错的选择。绿豆本身就有清热解毒的功效。上火的人也可以通过喝绿豆汤来缓解上火。绿豆是绿色的。按理说煮出来的绿豆汤应该是绿色的，但有时候煮出来的绿豆汤会变黄甚至变红，这当然是正常的。那么绿豆汤怎么做绿色呢？

绿豆汤的做法是绿色的。1.煮汤时要盖上锅盖。绿豆皮含有大量的多酚。只要接触到氧气，就很容易被氧化成醌类，聚合成颜色较深的物质。

2.用纯净水熬绿豆汤。自来水含有强氧化性物质用于消毒，所以煮出来的绿豆汤很快就会变色。如果不能用纯净水，可以在自来水中加入一点柠檬汁或者白醋来调节pH值，效果会好很多。需要注意的是，两者都不能加太多，否则会使水变酸。调好水量，再煮绿豆汤，不容易变色。即使存放半个小时，它仍能保持漂亮的绿色。

3.不要在铁锅里炖。氧化铁也会让绿豆汤变黄。最懒的版本是用电饭锅煮半小时粥。因为电饭煲的内锅不是铁制的，这是最安全的方式，这样绿豆汤就不会那么烫了，而且全程都是盖着的，不用担心和空气反应被氧化。也可以用砂锅。

4.煮好的绿豆汤在冷却过程中不要完全暴露在空气中。最好用盖子让它自然冷却。没那么烫之后，可以放冰箱里喝。如果喜欢吃甜的东西，可以加点白糖搅拌均匀后再放入冰箱，但注意加糖的时候不要加蜂蜜。蜂蜜也会和绿豆皮发生反应，变黄，建议加糖。

为什么绿豆汤有的红有的绿？不管是红的还是绿的，都是正常的。红色的绿豆汤说明已经被氧化了。其实煮出来的绿豆汤时间久了不会变色，跟我们煮豆子用的水有关系。常用的饮用水包括自来水和纯净水。如果用含碱的自来水煮，汤可能会变红。绿豆汤如果用去离子水熬制，颜色也是最绿的，可以保持很长时间不变。

绿豆汤怎么煮透？煮绿豆时，分批加水。先加入少量水煮绿豆开花，再加入适量水煮绿豆汤，最后用中火煮。需要注意的是，此时要保持搅拌，防止粘锅。如果中间水少，可以加水，这样可以缩短绿豆煮的时间。

用热水浸泡会让绿豆在短时间内沸腾。也可以将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水，盖上盖子浸泡。几个小时后，绿豆粒会膨胀变软，煮熟后短时间内更容易沸腾。

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