地瓜长芽了削掉还能吃吗(地瓜长芽了削掉还能吃吗图片)

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红薯在很多地方是地瓜和红薯，但在有些地方红薯是另一种可以生吃的水果。红薯在潮湿的地方容易长出紫芽，而且我们都知道发了芽就不能吃，那么红薯发了芽剪了以后还能吃吗？为什么会发芽？

红薯切了以后还能吃吗？红薯可以吃，不会产生有毒物质。它发芽后不会像土豆一样产生龙葵苷。只要把红薯上的芽去掉就可以吃了。但发芽后的红薯口感会变差，其中所含的营养成分和水分也会有一定程度的损失。

红薯芽菜通常是由于储存环境过于潮湿造成的，潮湿的环境中可能会滋生霉菌。如果红薯芽周围有霉菌，就不能再吃这个红薯了。甘薯霉菌产生的黑斑病菌对人体有害。

为什么新鲜的红薯会发芽？1.水分和空气湿度与甘薯的发芽和生长密切相关。当空气的相对湿度在80%左右时，红薯就会在其表皮始终湿润的情况下发芽。

2.充足的空气和氧气供应有利于甘薯的生根、发芽和幼苗生长。缺氧，呼吸功能受阻，严重缺氧迫使红薯进行缺氧呼吸，导致红薯腐烂。

3.当温度在1635范围内时，甘薯的温度越高，发芽越快，芽越多。16是甘薯发芽的最低温度，最适宜的温度范围是2932

4.光照对生根和发芽没有直接影响，但光照强度会影响温度。强光可以提高温度，促进生根发芽。

红薯怎么保存？红薯一定要存放在阴凉干燥通风的地方。切记不要用塑料袋存放红薯；可以将红薯用报纸包好，然后存放在冰箱的保鲜室，这样红薯可以保存更长时间，防止发芽。

红薯保存时间长了，含水量大大降低，皮也皱了。含水量的降低对甜度的增加影响很大。原因有二：一是减少水分蒸发，相对增加红薯中的糖分浓度。其次，在放置过程中，水参与了红薯中淀粉的水解反应，淀粉水解成糖，从而增加了红薯中的糖分。所以我们认为长期保存的红薯比新挖的红薯更甜。

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