炒肉丝不加淀粉做法(肉丝不加淀粉炒可以吗)

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炒肉丝是很常见的食材。一般我们炒肉丝的时候都会用淀粉、酱油、料酒等腌制。这种炒肉丝不容易老化，更容易入味。不过这种肉丝难免会粘锅，这多半和淀粉的多少有关。那么肉丝用多少淀粉合适呢？

先炒肉丝片不粘锅怎么样：锅不要太涩。比如你刚煮了一碗面，锅可能很容易粘锅。

这需要处理。把锅刷干净，放在炉子上加热，然后在锅周围倒油，再把油加热关火。

第二：炒肉丝的时候，油不能太烫。高的话不会粘锅，但是肉丝会粘在一起，很难打开。

所以锅上油后要关火降低油温，冷却后再炒肉丝，保证受热均匀，同时用铲子翻炒。

第三：是铲子。是因为你的铲子太热了。原因很简单。你把铲子放在锅里搅油，或者你把肉丝炒太久。反正铲子一热，就会碰到肉丝。

直接用冷水降温，同时肉丝也做好了。翻炒几下，再放葱姜蒜之类的小食材，或者酱料。炒老了就不好吃了。

肉丝要加多少淀粉？加入适量的淀粉(感觉能包住肉丝就好)。如果加的太少，肉丝里面的水分不能完全锁住，炒出来的肉丝吃起来又老又韧；加多了会糊汤，肉丝表面会有糊，黏黏的，不爽口。

加水量要根据肉丝本身的水分含量来决定。一般不超过肉丝重量的一半。应分2~3次加入，每次加入一点，加入后搅拌，使水分被肉丝吸收。搅拌好的肉丝要不含水，粘稠结实，容易分离。

肉丝和蛋清有什么作用？卤制肉丝时可以加入蛋清。蛋清可以起到非常好的嫩滑作用，可以让肉质更加鲜嫩。同时蛋清在锅内加热后会立即凝固，也能起到防止粘锅的作用。

搅拌时同向搅拌，可以改善肉丝的物理结构，使肉丝吸收更多的水分。

炒肉丝的小技巧肉丝切的时候一定要切的均匀，这样在后续的炒制中才能受热均匀，炒出来的肉丝口感好。

建议腌制肉丝的时候不用加盐，因为盐会把肉丝的水分抽干，这样在锅里炸的时候肉丝很容易粘锅，最后的味道可以在肉丝出锅之前调味。

腌制肉丝时，除了加入淀粉增加肉丝的嫩度外，还可以加入蛋清，可以起到很好的嫩度作用。同时蛋清在锅里加热后会立刻凝固，也可以防止粘锅。

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