炒酸菜的做法大全家常窍门(炒酸菜怎么做好吃家常炒酸菜的做法)

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酸菜是一种常见的食物，有很多种吃法。油炸食品是最受欢迎的吃法之一。很多人会在家炒酸菜。炒酸菜是有一定技巧的，那么怎么炒酸菜更香呢？具体来看一下吧！

如何炒酸菜是第一位的。脱水后的酸菜含有很大比例的水分，多余的水分无法去除。炒出来的酸菜水汪汪的，没有香味。但是酸菜是用盐水泡的，切好后很难挤出多少水来。唯一的办法就是用热锅炸。方法是热锅加热油，中火慢炒，炒到水干了，自然香味就出来了。

二、用猪油做菜有一个基本原则，叫做“用肉炒荤菜，用肉做素菜”。就是用植物油炒肉，用动物脂肪和猪油炒蔬菜。更重要的是，没有油比猪油更好闻。不信你试试。

第三，除了炒酸菜的风味，最终目的还是要靠配菜来产生风味。

炒酸菜有什么技巧？第一，买的时候一定要选好酸菜。酸菜要想好吃，首先质量最重要，不然厨师再好也做不出好吃的酸菜。所以在选择的时候一定要选择暗黄色和暗绿色的搭配；除酸臭味外，无明显异味或臭味；叶子坚韧的泡菜。

第二，炒的时候最好搭配葱、姜、蒜、干辣椒。炒酸菜之前，可以先把葱、姜、蒜、干辣椒放在油里炒一下，再放入酸菜。这样的搭配可以让酸菜产生更丰富的口感。

第三，炒酸菜的时候，一定要把水挤出来。酸菜经过油煎后，更容易去除原有的生香味，增加独特的风味。炒的时候如果有水，就很难激发出这种味道。

第四，适合和肉一起做酸菜。如果和猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类一起煮，可以增强酸菜的风味，同时酸味也可以起到解闷的作用。

酸菜的营养价值是15卡/100克，脂肪含量只有0.20克/100克，碳水化合物含量只有1.90克/100克，由此可见，酸菜是一种低热量、低脂肪、低碳的食物，对肥胖人群非常友好。酸菜中蛋白质的含量为1.10g/100g，属于蛋白质含量较低的食物。但实验表明，酸菜中富含17种游离氨基酸，总含量为635mg/L，酸菜中含有7种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的41.37%，对人体细胞结构有一定的作用。

酸菜可以搭配各种肉类(鸡、鸭、鹅、猪肉、牛肉、羊肉……)。

酸菜猪肉炖粉条

成分：

五花肉、酸菜、红薯粉条、姜、蒜、老抽、生抽、盐、大料。

练习：

1.酸菜洗净后，用手挤出水分，然后切丝；五花肉洗净切片；将面条浸泡在温水中。

2.炒锅加入适量食用油，加热后放入五花肉，小火翻炒片刻，再放入姜片和蒜粒，翻炒至肉两面油黄，再放入酱油。

3.加入切好的酸菜翻炒，然后加入适量的盐、鸡精、大料和水，中火煮开，炖半小时。

4.时间到了，加入泡好的粉丝，炖10分钟。

5.出锅前加入鸡精和盐调味，即可食用。

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