鱼汤为什么会变白色(鱼汤为什么会变白了)

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鱼汤味道鲜美，非常滋补，尤其是煮出来的乳白色鱼汤非常开胃，可以说是色香味俱全。不过，不是所有人做的鱼汤都是乳白色的，还是很考验基本功的。那么鱼汤为什么能熬成白色呢？

鱼汤为什么会变白？水煮鱼汤是白色的，主要是因为脂肪。鱼在加热过程中会溶解一些物质，和脂肪、肌浆蛋白等成分一起，明胶也会溶解。加热后，水的沸腾会更加剧烈。它会把脂肪组织碾碎成细小的颗粒，从而形成水包油的乳液，汤就会变白。

鱼汤不能白煮的原因有很多。做鱼的时候，一定要先炒，然后在水里煮。如果水分过多，鱼肉中含有鱼油和结缔蛋白。当它在沸水中变成乳液时，就会被稀释。它以白色显示。另外，煮的时间太短，汤也不会变白。制备方法也很重要。如果在制作过程中加入有色酱油，鱼汤不会变白。

另外，俗话说“小火做清汤，大火做白汤”。鱼汤不熟不容易白。调料要在汤变白后加入。不要加的太早，会导致汤变白，不纯，变味。

1.如果是整条炖鱼，可以先把鱼两面煎一下。鱼煎好后，放入姜片和料酒翻炒。加入冷水，煮沸。水开之前不要翻动鱼。煨至汤变白，加少许醋，煮沸前加盐、鸡精，撒上葱花。

2.如果用鱼片做鱼汤，可以先用油炒姜片，加料酒，放冷水。你必须等水烧开后再把鱼放进锅里。

3.另外，如果家里没有生姜，可以用香菜代替。做法是用微黄的油把鱼煎两面。冷水煮沸后，加入少许香菜。煮熟后，取出香菜。

4.添加辅助材料。比如杏鲍菇、香菇都有增香增鲜的作用。杏鲍菇肉质厚实，质地酥脆，有淡淡的杏仁味。

5.将鱼洗净，用少量盐腌制10分钟，然后捞出，沥干水分，放在一整盘上，在鱼上撒上姜末和紫苏，一起蒸熟，撒上青菜末和葱末，煮好后，把烧开的油倒在鱼上即可。

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