花卷没发起来可以直接蒸吗(为什么蒸出来的花卷不松软)

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众所周知，面食种类繁多，花卷是最受欢迎的面食之一。它的味道咸香可口，软糯可口，味道非常好。很多人会在家里做花卷吃。有些人的蒸花卷不够蓬松，那蒸花卷不发是怎么了？具体来看一下吧！

蒸花卷不发是怎么回事？蒸花卷不发有几个原因：

1.面条在打开之前在抽屉里蒸。开面的标准是面团发酵至少两倍大。用手掰开，面团明显呈蜂窝状。

2.送来的面团没有揉好，筋疲力尽。

3.准备好的花卷胚没有经过两次醒发。

4.蒸的时间不够。如果没有蒸透，关火，放入锅中。

5.蒸的时候漏气，导致蒸锅失压。

6.因为你用热水做面条，下次注意这一点，你一定会成功的。

花卷没涨，其实面没开。做花卷和蒸馒头、小笼包一样重要。所以蒸花卷是关键，面团做好了，就成功了一大半。然后是调料和花卷的制作工艺，最后是蒸。

蒸花卷有什么技巧？1.制作面团时，根据季节和温度，将面团移至温暖的地方，发酵至2倍大小。

2.发酵成功是保证花卷生产成功的首要前提。

3.花卷的制作手法很重要，压、捻、折都要记住。

4.成型的花卷需要二次发酵。

擀面花做法所用食材：面粉1500克，酵母15克，303、335、435度温水900毫升，食用油20克。

制作方法：

1.将1500克面粉放入盆中，加入15克酵母，搅拌均匀。(也可以将酵母在温水中融化后再放入面粉中)。然后分两三次加入900ml温水，搅拌面粉至絮状。

2.用手揉搓搅拌均匀的面团，形成表面光滑有弹性的面团。这一步非常重要。我们必须把面团揉到光滑不粘手。只有这样，面团才能发酵得更快，发酵效果更好。

3.把揉好的面团放在温度比较高的房间里发酵。温度合适的时候，40分钟左右面团就能发酵成功。千万不要让面团过度发酵。过度发酵会使面团失去弹性，花卷效果也不好。

4.面团发酵后，我们在面团台上铺一层面粉，然后把发酵好的面团放在面粉上面，揉面团直到排气。揉面的时候可以加一点干面粉，会让面团更有弹性。同时，面粉还可以吸收发酵面团中的一点水分，使面团更易使用。面团至少要揉五六分钟直到筋疲力尽。这样才能把面团揉透。

5.揉成团，筋疲力尽后，放置半小时左右。醒发半小时后，面团内部的酵母可以再次发酵，使面团更柔软更有弹性，蒸出来的花卷效果更好。

6.面团醒发半小时后，我们再揉一次，让它更均匀。然后用较大的擀面杖将面团擀成厚度约0.3厘米的薄片。只有把面团擀薄，才能做出更多层的花卷。

7.面团擀好后，我们在面团表面撒上20克食用油，然后把面团往中间四周折叠，这样面块就可以均匀的涂上食用油。

8.将涂有食用油的面团自下而上卷成筒状。在擀面的过程中，我们最好把面管擀得更紧一些，这样花卷的层次才能更分明。

9.用刀具把面团卷成筒状。切成大小相等的面糊，然后放置五分钟。让面粉剂醒发一次。

10.面糊醒发后，我们取一个面糊，用双手的大拇指压住面糊的两端，然后拉伸，双手向不同方向推，将面糊卷成螺旋状。

11.将螺旋面糊的两端对接在一起，用手捏紧接口，完成花卷面糊的制作。

12.取一个蒸笼，用刷子蘸上食用油，在蒸笼表面涂上油脂，然后将做好的花卷放在蒸笼上，每个花卷之间间隔两厘米左右。蒸锅加入冷水，将盛满花卷的蒸锅放入锅中，大火烧开水，锅盖冒出蒸汽时开始计时。蒸汽用大火蒸20分钟左右即可。

13.花卷蒸好后，先别急着打开锅盖。让锅凉五分钟再打开锅盖。这样可以避免花卷遇到冷空气时回缩。

花卷制作要点1。发酵面粉时，一定要用正确比例的酵母，发酵面粉时用的水的温度一定要在3035度左右。只有温度适宜，酵母才能快速繁殖生长。水温太热或太冷，都会影响面团的发酵效果。

2.面团发酵后，我们必须将面团揉至筋疲力尽，并进行两次醒发。只有面团揉捏均匀，醒发时间充足，发酵面团的膨胀效果和口感才会更好。

3.擀面的时候，我们最好把面擀得更薄更均匀，这样花卷才能层次分明，口感更软。

4.蒸花卷的时候，我们最好把冷水放入锅中，这样花卷就可以在锅中再次醒发。而且花卷出锅蒸的时候，不要马上打开锅盖，让锅凉五分钟再打开锅盖，可以防止花卷遇冷收缩，出现死面现象。

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