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炸藕夹的面糊是什么面粉(藕夹面糊可以用生粉吗)

炸藕夹的面糊是什么面粉(藕夹面糊可以用生粉吗)

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众所周知,莲藕的吃法有很多种,炒藕夹是其中比较受欢迎的一种吃法。吃起来香脆可口,口感非常好,很受人们的喜爱。很多人会在家炒莲藕夹。油炸莲藕夹一般都是裹面糊的,面糊的制作很重要。那么油炸莲藕夹的面糊是用生粉还是淀粉呢?具体来看一下吧!

淀粉通常用于油炸莲藕夹的面糊,无论是生粉还是淀粉。

首先,酥炸糊要用低筋面粉和淀粉混合。一般低筋面粉和淀粉的比例是2:1,然后加入苏打水或者泡打粉。当然,如果是做好之后炸的,加啤酒也是可以的。这些物质都有一个作用,就是在面糊里产生气体,然后加热使面糊膨胀。面粉颗粒越分散,油炸效果就会越酥脆。

解决脆的问题解决脆的问题。想要面糊酥脆,就得加油。加的越多,就越脆。当然,加多了就不炸了。所以,需要有一个比例。

可以用这个比例来准备,面粉250g,淀粉135g,泡打粉15g,色拉油10ml。

炒莲藕夹的面糊怎么调?1.放2勺左右面粉,小半勺干淀粉;

2.加入两个鸡蛋,少许盐和胡椒粉,少许酱油,适量水;

3.搅拌成糊状。做面糊的时候你需要试试它的咸味。太淡会让莲藕夹口感不太好,需要尝试;

4.面糊的干稀可以这样判断。用筷子夹起调好的面糊,掉下来的面糊会是一条连续的直线。然后,将准备好的莲藕夹青胚一个一个放入面糊中,裹上一层浆糊。

炒莲藕夹家常食材:莲藕1根,鲜肉250g,盐少许,香油2滴,美味2勺,十三香适量,大葱适量,姜2片,面粉100g,淀粉100g,食用油10g,盐少许,啤酒2勺,泡打粉2勺。

详细的生产步骤:

第一步:莲藕的选择和处理莲藕的预处理:莲藕其实分为软糯和酥脆。7孔的莲藕会脆一点,9孔的莲藕更适合炖。所以要炒藕盒,一定要选7孔的藕,这也是藕盒炒起来好吃的原因。而且想吃莲藕,一定要在八九月份吃,最好吃。

莲藕的清洗:用刷子将莲藕表面的泥土清理干净,然后将藕盒的外皮去掉,浸泡在清水中,防止莲藕因氧化而变黑。

第二步:调味莲藕盒馅辅助处理:葱姜切末,尽量切薄。这一步肯定是少不了的,因为葱姜可以更好的去除肉的腥味。

肉类加工:选一块三成七的猪肉剁碎,加入葱姜末、极鲜香精2勺、十三香适量、香油2滴、鸡精少许、食用油少许,将所有肉搅拌均匀。一定要搅拌一会,让肉更粘更有弹性。

第三步:制作莲藕盒面糊制作面糊:取一碗将面粉和淀粉按1:1的比例放入碗中,加入2勺泡打粉和2勺啤酒、1勺盐、适量水,搅拌均匀。面糊一定不能太稀,一定要稠一点。搅拌均匀,没有硬块。

香脆莲藕盒的关键:其实想要面糊香脆,可以在面糊中加一点食用油,用食用油炸出来的莲藕盒会更香脆。

第四步:取出莲藕盒组合,切成薄片。切薄一点,然后取一小块肉放在两片莲藕片中间。可以在藕片上放一点淀粉,防止藕盒散落。将组合好的莲藕盒放入面糊中,每一面均匀涂上面糊。

第五步:控制莲藕盒的煎温:锅里多放一点油,油热了,放一双筷子。如果筷子周围有小气泡,说明油温够了,可以放入沾满面糊的莲藕盒中开始煎。油炸莲藕盒

炒莲藕夹有什么技巧?如果想让面糊口感酥脆,就要在面糊中加入一定比例的淀粉。油炸后淀粉有酥脆的效果,但只有面粉达不到酥脆的效果。要做得酥脆,面糊里要加一点食用油,可以让成品藕盒表面更光滑。

七孔莲藕脆,九孔莲藕糯,应选择七孔莲藕作为藕盒。而且是八九月份最好吃的莲藕,脆脆的。

肉馅的准备是新鲜多汁的关键。肉馅要浇上一定量的水,用力搅拌才有这种味道。

油温低的时候莲藕盒不仅会出糊,而且炸的时候会很软。油温高了,马上变色。往往里面的肉没熟,外面就糊了。只有温度合适,皮肤才能蓬松、酥脆、清爽。

第二次油炸后,第一次油炸只会定型,把水锁在里面,第二次油炸后,水和食物分子的结合会更紧密,这样表面可以炸得更脆。

可以说,炒藕盒,糊和油温缺一不可。再脆的糊,油温控制不好,炸起来也不脆。油温掌握不好,面糊配比不对,效果也大打折扣。只要同时掌握以上三点,莲藕盒就能炒成金脆效果。

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