发的面老是不开怎么办(发的面不开怎么办怎样快速发面)

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众所周知，做面条是做面食的重要一步，很多人都会在家里做好吃的。做面条有一定的技巧和讲究的方法，有的人打不开，怎么办？具体来看一下吧！

面粉老是粘着怎么办？第一点：面粉和酵母的比例。面粉的发酵方法有很多种，包括老肥粉、酵母粉和自然发酵。但是现在为了节省时间，保证面粉发酵的成功率。基本上是用酵母发酵面粉，用酵母发酵面粉，不仅发酵时间快，而且发酵效果好。由于酵母的特殊性质，发酵面粉可以直接用于制作发酵面制食品，不需要使用食用碱。

我们用酵母发酵面粉的时候，一定要掌握好面粉和酵母的比例。在正常室温下，面粉与酵母的比例为：100:即100克面粉需要1克酵母。但是，如果发酵面粉的量太多，我们可以减少酵母的用量。例如，5000克面粉需要50克酵母。因为发酵面粉的量比较大，我们可以把酵母的量减少到40g，这样可以更容易使用。

第二点：发酵面粉的时候，用的水的温度。面粉发酵时，一定要用温水和面，水温最好在30到35度左右，这是因为酵母在35度左右可以更好的生长繁殖。水温过低会影响酵母的生长速度，水温过高会使酵母死亡，导致发酵面粉失败。所以我们在发酵面粉的时候，一定要控制好所用的水的温度。只有控制好水的温度，面粉的发酵效果才会更好。

第三点：发酵面粉时，面粉的揉面方法。我们在发酵面粉的时候，一定要把面粉揉匀。如果把面粉随意揉成一团，面粉的发酵效果就会受到影响。只有将面粉、酵母和水充分揉合均匀，面团才能发酵得更快，发酵膨发效果更好。所以我们在揉发酵好的面团时，一定要做到三点：手轻、面轻、盆轻。这是揉捏发酵面团的方法，直到它处于良好状态。

要点四：发酵面粉时，环境的温度。和面后一定要保证存放发酵面粉的房间温度不能太低。我们已经知道，酵母生长最适宜的温度是30到35度。因此，我们必须把发酵好的面团存放在温度相对较高的房间里。在北方地区，我们通常把发酵好的面粉放在暖气片附近。因为南方地区没有暖气，所以冬天的时候，可以在放发酵面粉的盆上盖一个比较厚的保温盖，这样面粉就能发酵成功。如果把发酵好的面粉放在夏天的阳光下，就可以发酵成功。

面团加白糖什么比较好？我们想加到面团里的小东西是白糖。白糖可以促进酵母的活化，使面团膨胀，更容易发酵。热天发酵速度会快一些，冷天可能会慢一些。

小苏打除了白糖，还有一样东西，就是小苏打。如果家里用老面粉发酵，做好之后一定要放点小苏打，以免面食太酸。但是用酵母粉做的面粉可以省略小苏打。其实小苏打除了面粉还可以有其他用途，比如清洁或者美白牙齿，都是不错的选择。

如何将500克面粉和2.5_3克泡打粉混合(加鸡蛋的话加2.5克泡打粉；加入3克泡打粉，不加鸡蛋)，用筷子搅拌均匀，然后用温水或温牛奶搅拌(用手摸感觉温热)成絮状，再用手揉成面团(揉成球状，稍软化)。

如何醒发面团1。将揉好的面团放入容器中，盖上东西(锅盖、保鲜膜、纱布)，夏天自然发酵，冬天放在温暖的地方发酵24小时。

2.将面团发酵至两倍大，或者有很多气孔。冬天为了促进发酵，可以在锅里加水烧开，然后关火。把容器放进锅里，盖上盖子。40分钟后取出，面就好了。

3.面团筋疲力尽后，切成小剂量，做成馒头、小笼包等。然后用东西盖上30分钟(夏天大概15分钟)，把包子的胚拿起来。包子变轻了，就可以出锅蒸了。

4.馒头之类的吃完，不要马上开锅。煨几分钟后，将锅煮沸。包子又肿又软，长时间放不硬。

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