面粉和黑米面怎么做馒头(黑米和面粉能一起做馒头吗)

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众所周知，馒头是一种常见的面食。吃起来软糯可口，口感非常好，很受人们的喜爱。很多人会在家里做馒头。做馒头的配料很多，一般都是面粉或者黑米粉。那么馒头可以直接用黑米粉做吗？具体来看一下吧！

黑米粉可以直接做成馒头吗？黑米粉不能单独做成馒头。没有面筋，这是粗粮面粉的共同特点。黑米粉和玉米粉、荞麦粉、豆粉、小米粉一样，要么太淡，要么根本没有面筋。如果单独用这些粗粮粉做馒头，必须添加面粉，否则这些粗粮粉无法发酵。蒸出来的不是馒头，而是死面团疙瘩。

黑米粉是黑米磨成的，也属于粗粮，有糯米和梗米两种口味。不管这种黑米粉是黑糯米还是黑梗米磨出来的，都有一个共同的特点，就是不含面筋。

用黑米粉做馒头需要面粉吗？通常会加入面粉。

粗粮馒头加面粉有两个目的。首先是帮助粗粮发酵。因为黑米粉没有面筋，即使加水和酵母和面后，也不会有网络组织包裹酵母发酵产生的二氧化碳。所以要加入一定量的面粉，利用面粉的面筋来包裹酵母发酵产生的二氧化碳。

第二个目的是改善口感。很多粗粮面口感粗糙，缺乏弹性，不如白面馒头细腻。在粗粮面条中加入适量的面粉，可以改善粗糙的口感，使粗粮面粉馒头蓬松柔软。我们在超市或者馒头店买的粗粮馒头，口感比较软，都是因为制作的时候添加了一定量的面粉。

馒头是要多放点黑米粉还是少放点黑米粉？建议你少放点。

揉面时，粗粮粉比例越大，馒头口感越粗糙，粗粮粉比例越小，馒头口感越细腻。为了不影响发酵，白面粉的比例不能低于粗粮面粉。起初，我尝试了粗粮馒头。建议粗粮的比例要小一些，等我习惯了口味之后再逐渐增加粗粮面的比例。

黑米粉馒头具体做法食材：黑米粉100g，面粉200g，酵母3g，温水150g。

第一步：将黑米粉和面粉倒入容器中，搅拌均匀。将酵母倒入35度左右的温水中，静置两分钟，然后搅拌均匀。

第二步：将酵母水分几次倒入混合好的面粉中，倒在水边搅拌。搅拌后将面团压在一起，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方。

第三步：将面团的体积增加两倍左右，在面团中间戳一个洞。如果孔处的面团没有收缩或塌陷，说明面团已经发酵到位。取出面团，撒上一些干面粉，开始揉面。

第四步：将发酵过程中产生的气体全部揉匀并消失，然后将面团整理成条状，切均匀大小的菌剂，用保鲜膜将菌剂盖上，再次醒发。

第五步：药剂体积明显增大，拿在手里感觉很轻很软。此时将锅中的水烧开，将青胚放入蒸笼中，大火蒸15分钟左右，再小火焖三分钟出锅。

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