馒头蒸酸了怎么办(蒸的馒头发酸怎么办)

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众所周知，馒头是一种常见的面食，做法也比较简单。吃起来又香又软又好吃，味道非常好。很多人会做馒头在家吃。有些人的馒头有酸味，那么如何处理馒头的酸味呢？具体来看一下吧！

馒头酸了怎么处理？蒸馒头时，必须先消除这种酸味，这样馒头才能蓬松、洁白、好吃。可以采用三种方法：

1.加入食用纯碱，也就是碳酸钠，这是一种碱性食品添加剂。使用时，先用温水煮成苏打水。纯碱的用量与烘焙程度、空气温度、室温密切相关。一般来说，在冬天，5公斤的面团中只能加入30克的纯碱。

2.加入食用小苏打，即碳酸氢钠，也是碱性食品添加剂。用量和苏打粉一样，只是小苏打直接撒到面粉里，因为接触温水容易形成小颗粒，会是馒头的“画脸”。

3.食用纯碱和食用小苏打一起用。食用小苏打有蓬松效果，加入后会加快馒头坯的醒发过程。冬天还是5斤面团。总共重达30克。撒在案板上揉匀，不要水化。

添加的耐酸原料多为碱性物质，如食用碱、小苏打等。有的是在和面的时候加，先把面肥泡在水里，再把碱和面粉混合，面肥用于面团发酵。有些大面团做出来后加了碱或碱水，加了碱的老面团一般直接做面糊或面团。

4.加糖或干果不习惯碱性添加剂。也可以加入糖或含糖量高的干果来掩盖一定的酸味，如红糖、白糖、椰花糖、椰枣、葡萄干等。加入干果，用水冲洗浮尘即可，无需提前浸泡。将同一个面团揉透后(先让面团产生一定的面筋)，加入干果或干果粒，简单揉匀后发酵。如果面肥喂的次数多了，加了含糖物质后酸味就不明显了，更自然。

馒头酸是怎么回事？有酵母的面团有酸味。

本来酵母面团是不会产生酸味的，因为我们用的酵母粉是人工提取的纯菌类，不含乳酸菌。只要在一定时间内把发酵好的面团做成馒头，馒头就不会有酸味。主要话题是馒头有酸味，操作过程中感染了其他杂菌，再加上长期发酵，导致有酸味。

按照南方现在的天气，用酵母粉大概两到三个小时就可以完成发酵过程。如果不能及时制作，就把面团放入冰箱冷冻室。冷冻室的低温会抑制酵母的活力，使面团在几个小时甚至十几个小时内不会产生酸味。

如果发现面团发酵过多，有轻微的酸味，可以加一些小苏打中和酸味。如果酸味重，就冷冻起来当老面肥！

馒头的常见做法1。酵母用温水融化，混合均匀。

2.将面粉放入盆中，将酵母水一点点倒入面粉中，用筷子搅拌至絮状。盆底没有干面粉，以手摸不粘面粉为宜，使面团软硬适中，不会出现多加水多和面的情况。

3.把面团揉成光滑的面团。放入锅中，用保鲜膜或微湿的布将面团盖上，盖上锅盖，发酵。

4.发酵到原来大小的两倍，就是发酵了。如果没有经验，可以通过以下方法进一步验证：用手指在面团上戳一个洞，手指拔出后洞没有明显或快速的反弹。洞的表面是光滑的，看不到蜂窝洞，但是撕开一看，里面有非常均匀的洞，证明发酵的不错。

如果能看到面团表面有明显的蜂窝孔，闻起来有明显的酸味，说明发酵过了。

6.将馒头生胚用布盖好，或者直接放入锅中进行二次醒发。直到馒头明显鼓起。验证方法：用手轻轻按压，感觉有弹性；把它捡起来称重。感觉有点轻，没有刚擦出来的时候那么重。

关于第二次醒发：第二次醒发后，包子用手挤压会感觉特别软，蓬松，有弹性。即使第一次面团发酵稍有不足，也可以弥补；面团只要第一次发酵，如果没有第二次醒发，馒头会很结实，压起来没有那么软，口感也比较紧实可口。

7.将弄醒的馒头放在锅上的冷水中，大火煮SAIC，然后蒸25分钟关火。

关于冷水还是热水上锅。只要第一次发酵和第二次醒发适中但不过分，那么冷水和热水都可以。最好放凉水上锅，馒头会蓬松。如果发酵不充分或者没有进行第二次醒发，用冷水放在锅上；如果发酵或醒发过度，必须在锅上放热水。

8.关火后，等五分钟左右，打开锅盖，把馒头挑出来。不要马上打开锅盖，因为那样会使馒头因寒冷而突然收缩。

馒头有什么重要的？做馒头的第一步是面团要软而不是硬，也是至关重要的一个环节。面条也叫面条。做面条有两种方法：手工和机器。发酵面粉可以用酵母粉或老面粉(即面粉肥料)发酵。面条的制作方法也可以因人而异，可以是拌、拌、拌。不管用哪种方法，都要有一定的臂力和腕力。水不能一次倒入，而是温水边搅拌(混合)边一点一点倒入面团中。一般夏季补水18%左右，冬季20%以上，其他季节有所减少。揉面时不要擦干面料和水(过量的水)，也不要用手、锅、案接触面团。馒头的面团可以往两边拉，软硬一样。

二、正确把握酵母馒头不加碱的用碱量。加碱也叫加碱、泡碱。这里的碱指的是纯碱(碳酸钠)，因为老面团中含有混合菌，可以使面团产生一定的酸度。加入纯碱不仅能中和其酸性，还能促进面团蓬松柔软。纯碱一定要用温水融化，要根据气温和风干季节面团涨大的程度灵活控制。一般来说，夏天10斤面团加碱5055g，冬天3545g。最正确的碱试验方法是取一小块，用蒸、烧或烙的方法使其成熟。从它的颜色来看，灰色是缺碱，淡黄是正常，黄色是碱过量。然后揉馒头。

三、两次醒发后，将馒头丸均匀地放入笼屉中，一层一层地放在热锅上加热，然后叠放静置20分钟左右(第一次醒发)。打开笼盖，会发现馒头丸变大变软，用手背轻弹有弹性。开始蒸，因为在反复揉面过程中馒头内部结构发生变化，所以要用温水来膨胀(第二次醒发)。当足够的热空气从笼盖两侧的孔中溢出时开始计时。

第四，停火不能马上拆笼盖。蒸馒头的过程中，笼盖内部会聚集大量的水蒸气。停火后揭去盖子，馒头表面会因冷空气而塌陷，即出现“鬼揉馒头”现象，或者最上面抽屉里的馒头可能会粘在牙上，严重时半生不熟。正确的做法是停火后等待5分钟再取下笼盖。

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