腊八蒜需要低温吗(腊八蒜温度高好还是温度低)

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巴蒜是传统食品，食材比较简单，主要是大蒜和白醋。它吃起来香脆可口，因此很受人们的欢迎。做腊蒜是有一定技巧的。一般需要温差，才能让大蒜的颜色变绿。

腌制大蒜需要温差吗？它需要温差。

温差能促进大蒜蓝色素和黄色素的产生。八蒜色泽青绿，口感脆酸，无辣味。

咸腊八蒜变绿变酸需要条件。首先是温差。只有在温差大的环境下，才能激活蒜酶催化大蒜变绿。比如南方，冬天的气温还是十几二十度左右。做碧玉腊八蒜不容易。

其次，蒜和醋的选择也很重要。腌制腊八蒜时，切记“选对蒜，用对醋”。八蒜色泽青绿，口感酸脆。很难失败。

腊蒜要温差大吗？不需要很大的温差。一般在1015左右。

改变腌制大蒜的颜色需要温差。大蒜细胞中含有较多的含硫生物活性物质。这些硫化物在大蒜酶的作用下，通过一系列化学反应生成蓝色的大蒜色素，然后变成绿色和黄色。但蒜酶需要在低温下被“激活”，稍微高一点的温度就可以发生化学反应。所以腊八蒜腌制需要一定的温差。如果室内温差小，可以在室内温暖的地方腌制2小时，然后放在室外阴凉处，这样蒜瓣很快就会变绿。

把玻璃瓶盖好缝隙，放在阳光照不到的阳台上。阳台昼夜温差大。两天后，在温差和醋的作用下，大蒜的颜色会逐渐变成淡绿色。这时候大蒜还是有很浓的辣味。15天后，大蒜经过“彻底腌制”后逐渐变成翠绿色。基本没有什么辣味，吃起来又脆又酸。

蒜蓉蜜饯的制作技巧蒜蓉在浸泡前必须切掉根部。放入容器后，必须密封或用保鲜膜覆盖。晒两三天左右就会变绿！但也不是两三天就全绿了。它应该一周都是绿色的。

其实腊八蒜绿不绿跟温度有很大关系。10到15度是腊八蒜最容易变绿的温度。也有人说温差可以加快腊八蒜变绿的速度，所以最好的办法就是白天晒太阳，晚上冷了自然形成温差。

啰嗦一句，蒜瓣表面要晾干，然后放入醋中。也就是洗完之后，要么擦干，要么用干净的布擦干净。另外，放醋前一定要保证瓶子是干的，这样才能保证腊八蒜的保存时间和质量。

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