腊鸡是用公鸡还是母鸡腌的(腊鸡用公鸡腌还是母鸡腌)

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每年过年前，很多地方的人都会在家里做各种各样的腊肉，腊鸡就是其中很受欢迎的一种腊肉。它的制作很有讲究，尤其是食材的选择。那么，腌制的鸡肉是用公鸡还是母鸡腌制的呢？具体来看一下吧！

一般用公鸡还是母鸡腌制盐水鸡，没有硬性规定。可以用公鸡或者母鸡，主要看个人做法和口味喜好。

这年头，做腌鸡比腌肉划算。鸡肉价格虽然涨了，但和猪肉相比只涨了一半。最重要的是，如果腊鸡腌制的好，味道一点也不比腊肉差。

我们卤鸡的时候，因为本地卤鸡成本太高，没必要选择农村本地鸡。我觉得土鸡最适合炖汤。太浪费了。关键是本地鸡稀稀落落，肉也不多。风干后，肉变得不那么可怜，味道也不尽人意。我们应该用什么样的鸡肉？这种散养土鸡很不错。这不是正宗的土鸡，但也是散养鸡。用来做烤鸡，味道很好。

鸡肉怎么腌比较好。材料：肉鸡2只(每只两斤半)，月桂叶5克，茴香8克，优质白酒15毫升，盐85克。

步骤：

第一步：先将肉鸡清洗干净，然后用毛巾将鸡肉上的水擦干净，再将月桂叶、茴香、高度白酒、盐全部倒入鸡肉中。搅拌均匀后，用重物压住鸡肉。如果鸡肉比较隐蔽，你需要单独在上面撒一些盐，否则鸡肉会散发出难闻的气味。这很重要，你一定要检查一下。

第二步：鸡肉腌制3天后，将底部的鸡肉放在上面，顶部的底部放在底部，然后将重量压在鸡肉上，继续腌制4天。

第三步：4天后，将卤好的鸡肉清洗干净，然后放在太阳下晒35天左右，直到半干，准备好卤好的鸡肉。如果一段时间不吃，就把腌制好的鸡肉放入冰箱冷冻。

腌制鸡肉的秘诀：

1.腌鸡。腌制的时候需要用到月桂叶、孜然、高酒三种口味。桂叶和茴香都能大大增加鸡肉的香气，消除鸡肉的腥味。该酒具有杀菌和增香的作用。所以腌制鸡肉的时候这三种口味必不可少，不好吃。

2.腌制腌鸡的时候，需要先洗干净再腌制，因为鸡肉很多隐蔽的部位都含有很多内脏，腌制前一定要彻底去除。不然腌制出来的鸡会很臭，所以你只能把鸡彻底洗干净才能腌制网鸡，这和腌制腊肉、腌制鱼肉是不一样的。

3.泡椒鸡腌制时一定要翻面3天，否则泡椒鸡的味道会不一样，可能会导致泡椒鸡发臭！

鸡肉制作技巧1。腌制用的鸡肉，水洗后不能直接腌制。而是要放在有风的地方，用干水涂上盐。如果清洗后直接加盐，盐会融化，不会完全浸在鸡肉里，那泡椒鸡就什么都没有了。气味

2.腌制泡椒鸡用的大盆一定要干净，不能有水，不能有油，不能有杂物。在腌制鸡肉之前，一定要把锅洗几遍，晒干。泡菜鸡的锅里如果有水或油，泡菜鸡就容易碎，泡菜鸡粘上油，颜色就会变丑，口感也会受到影响。

3.泡椒鸡一定要在阳光下多拿出来晒，直到泡椒鸡里面的水分完全干透，才可以放在通风的篮子里保存。泡椒鸡等腌制品最怕水。如果长时间存放在潮湿的地方，它们很容易变质，会有很重的固化香气，根本没有香气，特别影响口感。只有经常晒干的鸡肉才能长寿。

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