如何炒肉丝不会老(炒肉丝不老的方法)

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众所周知，肉丝是常见的家常菜，很多人在家都会吃肉丝。炒肉丝的做法很有讲究，尤其是火候和时机。有的人炒的肉丝会比较老，味道不好，为什么不老不嫩？具体来看一下吧！

肉丝怎么不老不嫩？要让肉丝嫩而不老，不同的材料和制作方法是不一样的。

首先看里脊肉(小里脊肉)。就是猪身上又细又长的两小块肉。因为少，所以很难买到。

这部分是猪最嫩的肉，可以不用上浆直接腌制油炸。

但需要注意的是，由于肉质较嫩，煎炸时油温不宜过高，以免影响成品外观。

制作方法：

顺着瘦肉的纤维纹路方向切丝(比如反方向切丝，煎的时候容易断)，适当调味。

加热一个空锅，用少许油湿润。加入清凉油，小火加热，放入肉丝，滑动至熟。

接下来看里脊肉(大里脊肉)。这部分属于一级瘦肉，肉质细嫩，内部无筋膜。

制作方法：

里脊肉逆着纤维方向切片，切丝。

加入适量的盐、淀粉和稍微多一点的水(水不能太少，这是肉丝嫩滑的关键)。继续向一个方向搅拌，直到水被完全吸收。

先给锅上油，然后放油加热到七八成热，再放入肉丝，适当滑动至肉丝散开，继续翻炒至八成熟。用这种肉丝做的菜，保证嫩而不老。

后臀，然后是后臀。这部分肉含有少量筋膜和脂肪。切肉丝的时候要注意去除筋膜，不然炒出来的肉丝就没法嚼了。

它的制作方法和里脊一样。

另外，还可以用前面的肉做肉丝。

记住，要让炒出来的肉丝嫩滑不老，一定要在掌握火候和火力的同时，给肉丝喝足水。

炒肉丝的做法肉买回来之后，要处理一下再下锅，这样味道才会好。先把肉切成片、丝甚至肉末。然后加入一些淀粉，料酒，盐和其他调味品。在这个过程中，切记淀粉一定不能过量。少量的淀粉可以让肉更新鲜，这样吃起来比较嫩，但是多了就不好吃了。然后将肉搅拌均匀，放在一边腌制15分钟左右，再放入锅中翻炒。用这种方法烹饪后，我发现肉更入味，更嫩滑，味道更好。

除了加调料腌制，还有一个简单的方法可以改善肉的质感，让肉更美味。这种方式就是加醋。放醋也是有时效性的。在锅里煎肉时，应该在肉快熟的时候放盐。因为盐放的早，肉会煮的慢，这样肉就老了，老了。不过在肉快熟的时候放点盐刚刚好，这样肉才好吃，而且炒肉的时间也不长。做菜前加几滴醋，会让肉鲜嫩，醋可以改善口感。加几滴会让肉的味道更好。这个方法特别简单。朋友们下次炒肉不妨试一试，效果可能会让你大吃一惊。

其实想要肉吃起来滑嫩，最有效的方法是提前腌制，而不是陈化。这样既能消除肉中的腥味，又能保持肉的新鲜度，提高肉质，还能让调料的风味更多的融入肉中。之后放锅里炸。炒的时候没有太多的注意事项，就像普通的炒一样。煮好后，端上桌。但是提前腌制过的肉，吃起来肯定会比没经过处理的肉更香更嫩。

肉丝有什么技巧？1.做肉丝，最重要的是选料。瘦猪肉应该是里脊肉，炒出来的肉比较嫩。

2.切肉也很重要。沿着里脊肉的纹路切，这样炒出来的肉就不老了。而且切肉之前要按摩一下，这样肉质会更好。

3.在肉丝里放一点盐来腌制肉。腌制几分钟后，依次加入适量鸡精、酱油、淀粉和水。淀粉可以包裹肉中的水分，使肉更嫩。

4.锅烧热，然后在锅里放适量的油，烧至七八成熟，放入肉丝，快速翻炒。将肉丝烧至变色即可食用。

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