银耳隔夜吃真的会有毒吗知乎(银耳隔夜吃有没有毒)

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银耳很适合做甜汤或者补汤，营养丰富。我们买的银耳大多是干银耳，需要浸泡后才能更容易煮熟。很多人会说银耳不能隔夜吃，会中毒，因为会含有亚硝酸盐。但实际上，我们通过食物摄入的亚硝酸盐远没有达到其最小危险摄入量，都可以通过消化系统排出。但是银耳如果要隔夜吃，一定要密封保存。

隔夜吃银耳真的有毒吗？隔夜喝银耳汤没问题，不会有毒。但如果银耳保存不当，可能会滋生一些亚硝酸盐，但如果银耳密封24、48小时，其亚硝酸盐含量很少。可以把银耳密封在冰箱里，隔夜吃不会中毒。

而且正常情况下，通过食物来源摄入硝酸盐和亚硝酸盐，根本不会引起中毒。一次摄入过量的亚硝酸盐(如300-500毫克)可能导致中毒。但出现这种情况的可能性很小，除非不小心食用了工业亚硝酸盐，或者不法商人违规在加工肉类中添加了过量的亚硝酸盐。

泡了一夜的银耳还能煮吗？可以，但是最好现在就泡。

泡过的银耳，因为表面富含水分，容易被细菌等微生物侵入。此外，银耳含有较多的硝酸盐。如果过夜的时间稍微长一点，硝酸盐就会在细菌的分解下还原成亚硝酸盐。人吃了一夜黑木耳后，亚硝酸盐自然会进入血液循环。但如果人体过量摄入亚硝酸盐，会影响人体正常的造血功能，甚至致命。

干银耳泡多久？干银耳最好用冷水浸泡，因为银耳是真菌性食物。温度过高可能会导致银耳中的一些营养成分流失，破坏营养成分，影响口感，所以还是用冷水比较好。如果是冷水，泡银耳大概需要3-4个小时。

如果是热水，泡20分钟左右。银耳在热水中浸泡很快。通常泡个十到二十分钟就可以了，但是用热水泡会影响银耳的数量和质量，导致口感黏软。

亚硝酸盐中毒症状亚硝酸盐也叫工业盐。误用亚硝酸盐作为食用盐会导致中毒。亚硝酸盐中毒的潜伏期因摄入亚硝酸盐的量而异。正常发病可长达1-2天，即服用亚硝酸盐后1-2天发病，而较短的亚硝酸盐仅持续10多分钟。亚硝酸盐最常见的症状是紫色，即患者的面部、嘴唇和皮肤非常淤青。其他症状包括胸闷、呼吸困难、气短、头晕、头痛和胃灼热。重度中毒患者还会出现恶心呕吐、心律缓慢、心律失常、烦躁不安、血压下降、肺水肿、休克、惊厥或抽搐，最终因呼吸循环衰竭而死亡。

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