腊八蒜为什么辣味会消失(腊八蒜为什么辣怎么补救)

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众所周知，腊八蒜的制作比较简单。一般来说，你只需要把大蒜泡在醋里。泡好的腊八蒜味道鲜美，开胃，深受人们的喜爱。有些人吃腊八蒜会有辣味，那么腊八蒜为什么这么辣呢？具体来看一下吧！

为什么八蒜这么辣，主要是因为腌制不当。

八蒜是用大蒜和糖醋做成的美味泡菜。一般来说，腌制的腊八蒜味道酸甜，口感清新，没有辣味。如果是辣的，大蒜可能没有用盐腌制一段时间，会导致大蒜素含量很高。长期浸泡后，刺鼻辛辣的味道不会消散。

八蒜很辣，怎么办？用水浸泡，然后控制水分，用盐腌制，可以有效降低辣味。

如果腊八蒜太辣，建议先让腊八蒜吸收足够的水分，然后有效分离辣椒素，再控水，放在坛子里，撒上适量的盐，腌制一段时间，辣感就会减轻，因为盐会吸收水分，有效排出大蒜中的辣椒素，使大蒜变咸，减少辣味。

八蒜怎么吃食材：紫蒜、米醋、白糖、白酒。

第一步：腊八蒜腌制的时候，蒜一定要紫蒜，因为紫蒜的瓣小，泡的时候更容易泡透；同时，蒜瓣非常硬脆。当大蒜准备好了，去掉大蒜的旧皮，挑出没有腐烂和疤痕的蒜瓣。挑选出来的蒜瓣一定要保存好，一定不能发芽。选好大蒜后，切掉大蒜，不要清洗大蒜，直接浸泡会变绿更快。如果需要清洗，必须在下一次操作前排出地表水。

第二步：准备一个干净无水无油的瓶子，将大蒜倒入瓶中，然后在瓶中加入米醋。米醋比大蒜好。腌制腊八蒜的醋一定是米醋。米醋的颜色很淡。米醋泡的大蒜呈绿色，酸辣适中。现在很多人都是用醋泡的，不推荐。如果浸泡在醋中，大蒜会变黑，味道不好。

第三步：在瓶中加入约5g的糖，然后滴几滴高档白酒；在瓶中加入白糖可以中和醋酸；加入白酒可以促进大蒜的发酵，延长大蒜的保质期。所以加入白糖和白酒，可以让腊八蒜更加酥脆可口。

第四步：所有配料加入后，用塑料薄膜封住瓶口，然后拧紧瓶盖。放在家里低温的地方或者冰箱的冰柜里。大概一个星期后会变绿变脆，然后就可以吃了。

小贴士：

1.大蒜可以不清洗直接吃，因为它被包在皮里。但如果不卫生，可以清洗，但一定要注意控制干水。如果用生水腌制，容易扑灭腐败变质，挑选的大蒜必须完好无损；

2.腌制八个蒜，不要直接放醋，学一招，把蒜根切掉，用牙签打洞，这样醋会很快渗透进蒜里，很快就会变绿变脆；

3.放腊八蒜很容易。大蒜最好提前消毒。记住醋的量不能太少也不能太多。将醋保持在瓶子的高度是可以的。腌制大蒜的最适温度为010。不要放在冰箱里。冰箱恒温不好吃。如果在常温下腌制，加大昼夜温差，大蒜腌制速度更快，口感更好。

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