莲藕变黑了还能变白吗还能吃吗(莲藕变黑了怎么变白)

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莲藕是莲花的根，可以吃。清炒或者凉拌，还有煮汤都是非常好的食物。但是莲藕和土豆等食物一样，去皮直接放在空气中会有黑毛，颜色呈褐色，这是正常的氧化。炒出来的黑莲藕会不好看，那么有什么办法可以让它变白呢？

1.莲藕变黑会变白吗？1.高温烧水。在100C的沸水中热烫70秒可以使所有多酚氧化酶失活，并阻止多酚向醌的转化。这种方法只适合需要软糯口感的菜，比如莲藕炖排骨。

2.适当添加酸性物质。制作凉拌莲藕片时，应立即在烫好的莲藕片中加入醋，这样可以大大避免多酚氧化酶的催化作用，保持莲藕片的洁白。事实上，一些即食藕片中添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

第二，莲藕到底黑不黑？如果莲藕只是表面发黑，说明氧化了。因为莲藕含有酶，与氧气接触会引起酶促褐变，变黑。同样的现象也可能发生在土豆、茄子、山药、苹果和香蕉等食物中。莲藕中还含有单宁酸，容易氧化变色。时间越长，颜色会越深。接触到单宁铁器皿，也会出现黑色，使莲藕变黑。但这些只是莲藕表面颜色的变化，里面是无毒的，可以连续食用。但如果内部也是黑色的，有异味，说明内部坏了，不能吃。

第三，如何炒莲藕不发黑。炒莲藕的时候加一勺白醋，可以防止莲藕变黑，让莲藕吃起来更脆。但请注意，放置莲藕后要立即加入白醋才有效果。另外，炒莲藕的时间不宜过长。时间长了，不然莲藕的酥性会被破坏，莲藕会变黑，就算加再多的醋也无济于事。

也可以将莲藕去皮，洗净，切成薄片，然后将切片的莲藕放入清水中，加入适量的白醋或鲜柠檬汁，搅拌均匀，浸泡10分钟左右，使莲藕保持白色。

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