炖汤为什么不能中途加水喝(炖汤能不能中途加水)

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炖汤是中国人非常喜欢的一种烹饪技术，尤其是在烹饪鱼、肉等肉制品时，因为炖汤可以激发食材中丰富的蛋白质，而且营养丰富，非常滋补。不过炖汤的时候要注意方法。炖汤的水温，加入配料和香料的时间等。都很精致。而且炖汤前要放足水，尽量不要中途加水。

为什么不能在汤的中间加水？汤中途加水是不正确的，会改变汤的味道，影响其营养价值。水是汤的关键。它既是传热的介质，又是食物的溶剂。水温和用量的变化直接影响汤的风味。人们在做汤的时候犯的第一个错误就是没有加足够的水，导致中途加水，影响汤的味道。一般来说，煮汤的时候，加水量至少要达到食材重量的3倍，食物要用冷水加热，也就是不要用开水直接煨汤，中间也不要加冷水，这样食物中的营养成分才会慢慢溢出，最终达到汤色清澈的效果。如果中途确实需要加水，最好用热水而不是冷水，这样对汤的味道影响最小。

炖汤用热水还是冷水？炖汤的时候要用冷水。如果用热水，会让蛋白质凝固得更快，不容易有鲜味。用冷水炖汤可以防止肉外层的大量蛋白质凝固，使内外层的蛋白质充分溶入汤中，炖汤味道鲜美。

怎么炖汤？不同的成分，不同的东西，不同的选择。

1.直接用冷水炖的鱼或者鱼汤没有腥味，但是一定要一次放够。如果中途加水，会降低原味。

2.炖肉或熬骨头汤时，用冷水，慢慢加热，煮开后再炖。如果发现水太少，要加开水，中途不要加冷水，以免汤温突然变化，导致蛋白质和脂肪快速凝固变性，影响营养和口感。

3.炖肉汤时，水要烧开后再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再慢慢炖。

4.开水炖牛肉可以保留肉里面的很多营养成分，吃起来特别香。

5.用鲜肉炖汤，汤烧开后加肉；熏肉炖汤要用冷水煮。

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