南瓜发糕可以放红糖吗(南瓜可以做糖糕吗)

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众所周知，蒸糕的口味有很多种，南瓜蒸糕是最受欢迎的蒸糕之一。很多人喜欢吃南瓜蒸饼。南瓜饼的制作有一定的技巧和讲究，尤其是食材和配料的使用。那么南瓜发糕可以放冰糖水吗？具体来看一下吧！

南瓜饼里可以放冰糖水吗？可以，既然放适量的白糖可以促进发酵，放冰糖也是可以的。冰糖的产量只是比白糖多一点，杂质也比白糖少。但是冰糖的量不能随便放，水的重量也是有限的。

为什么冰糖和水的量很重要？从以下两个方面分析：

(1)冰糖不宜过量，否则会影响发酵。南瓜饼是在南瓜中加入面粉，加入酵母发酵，然后放入锅中蒸熟而成。想要南瓜饼口感松软细腻，发酵结果非常重要，发酵效果不仅受温度、湿度等因素影响，还与含糖量密切相关。适量添加糖可以提高酵母的活性，促进发酵，含糖量过高。发酵效果会适得其反(除非用耐高糖酵母做高糖蛋糕)。如果用普通酵母，100克面粉可以加1克糖，最多20克糖。所以，如果想用冰糖做南瓜饼，冰糖的用量不能太高。

(2)发糕的特点是，要想松软不粘手，水量很重要。发糕的特点是针状，好吃，甜而不腻，糯而不粘。要想针状，对面粉和水的比例以及面团的发酵结果要求很高。如果加水过多，即使发酵好，发饼蒸出来后还是会粘在牙齿上。所以，想要发糕好吃，发糕里的水分不能过量。网上很多食谱都是把南瓜饼做成类似酸奶的面糊。这种面糊蒸发饼很难成功。面糊必须做得非常粘稠。把碗倾斜，面糊就不会流出来，蛋糕就软糯可口，不能只加冰糖水。

冰糖水南瓜饼有什么重要的？南瓜饼里放冰糖水是可以的。当然，这里有四个前提：

1.冰糖的量=原食谱中白糖的量。冰糖水的量是用来代替原配方中的糖和水，或者说基本上还不错。两种成分都是蔗糖，甜度差别不大，可以等量替换。要知道，冰糖水代表的是糖水的两部分，属于干料和湿料。我们必须找到原来的成分来代替它们。

2.冰糖水的量=原白糖水的量(白糖水/牛奶)。两者保持等量，这样配方的干湿程度不会有大的变化，生产的成功率也会提高。煮冰糖水的时候，可以多加一点水，因为煮的时候会蒸发一部分水分，然后称出需要的量。

3.冰糖水煮沸后，要提前冷却到手温以下，再与其他配料混合。这是因为酵母在高温情况下容易死亡，失去效力，导致发酵效果不佳或发酵不成功。

4.如果配方中没有水或牛奶，而是鸡蛋，不建议用冰糖水代替。两者密度不同，不好均等换算，基本保证了以上四个前提。南瓜饼里放冰糖水完全没问题！

南瓜饼(冰糖水版)食材：

南瓜(净重)200克，中筋面粉185克，水80克，冰糖30克，酵母3克。

小贴士：最后取冰糖水：95g。

大枣：适量(装饰用)

制造步骤：

1.南瓜切片，盖上保鲜膜，蒸熟，趁热磨成泥。

2.将冰糖水倒入奶锅内，中小火煮冰糖至融化，即停火，称95g，放在手温以下备用。

3.将南瓜泥、中筋面粉、酵母、冰糖水依次倒入盆中，搅拌均匀至没有

3、发酵时间不固定，关键看状态，两倍体积，蜂窝状结构。发酵温度不要超过35度，以免酵母过于“兴奋”，过度发酵。

4.无论是发酵不足还是发酵过度，都容易造成组织细嫩、洞大、口感粗糙，所以认证发酵做得好非常重要。

5.做蛋糕没什么技巧。如果觉得煮冰糖水麻烦，可以直接用30g白糖(或者家里常见的绵白糖)和65g牛奶代替配方中的冰糖和水。公式考虑到沸腾的冰糖水会蒸发水分，做盈余储备。

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