甜酒酿长黑色毛是什么原因(做甜酒酿的时候长黑毛是什么情况)

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众所周知，利口酒是一种大众化的甜品，它的做法很多，味道香甜可口，口感非常好，深受人们的喜爱。很多人会在家里做利口酒。酿造甜酒有一些特别之处。有人用黑发做甜酒，这是怎么回事？具体来看一下吧！

甜酒里的黑发是怎么回事？1.酿酒的容器/工具/用油或生水的手。只要在酿酒过程中沾了油或生水，就很容易在酒的发酵过程中进入杂菌，导致发霉变质。生水是指没有烧开的自来水。

2.发酵温度太高。甜酒的发酵是根霉和酵母共同作用的结果。根霉起主要作用。它是一种糖化细菌，将糯米中的淀粉还原为葡萄糖，然后酵母通过糖酵解途径将其转化为酒精。所以甜酒喝起来甜中带点酒味。除了根霉和酵母菌，还会有一些杂菌。

如果发酵温度过高，杂菌就会肆意生长，产生酸腐发霉的甜酒。发酵温度以2530为宜，不是温度越高发酵速度越快越好。

3.发酵时容器密封不当，或经常打开检查甜酒发酵时建议用保鲜膜将容器包裹密封，放在阴凉无阳光直射处发酵。不要经常打开，否则容易进入空气。杂菌是有氧的，如果进入空气中，很容易肆意生长，引起霉变。

甜酒酿自制方法准备材料：甜酒曲4克，圆糯米/香糯米500克，凉开水180ml。

1.糯米用清水浸泡一晚(水多放一点没问题)

取出并沥干水分

3.将泡好的糯米放入蒸笼中铺平，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。大火烧开水，小火蒸40分钟左右。糯米蒸好后倒入干净的容器中，趁热松开，晾至35度左右。

4.撒上甜酒曲，搅拌均匀。

5.倒入180ml冷开水，搅拌均匀。

6.放入酿酒容器中，稍微压实，中间用擀面杖打一个孔，方便酒的流出。

7.用保鲜膜封好，盖好，放在30度左右温暖的地方(可以用被子包好，放热水袋在里面，冷了再换。这期间不要开盖，会影响发酵)

8.经过24小时的发酵，米粒会脱离容器壁，大概48小时(夏天36小时)就可以吃到甜酒了。

酿造甜酒需要注意什么？第一，整个过程必须干净。不要有一点油，不然会把长发弄断。

第二，米饭一定要蒸透。不然发酵出来的米饭会觉得生，发酵出来的味道也会不对。

第三，发酵好的酒会冷藏保存，接下来的几天会越来越甜。要封！

制作甜酒的常见问题1。发霉了。可能是你消毒不彻底才做的。做之前，手要洗干净，所有的锅都要洗干净。盛糯米酒的锅、锅盖、容器要用开水烫。

2、酸，可能是饼子发酵时饭团还有点热，过热会酸。

3、发黄，它和发酵饼不均匀，发酵饼少的地方会被杂菌感染，所以会发黄。

4.天气高的话，不知道你做的时候温度会怎么样。如果温度高，48小时内不要做。36个小时就够了，需要拆开保温层，冷却下来让它慢慢重新发丝，就不会酸了。

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