腌腊肉切多大(腊肉腌制多长)

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腊肉是冬天的一种常见食物。它和猪肉一起腌制和干燥。味道鲜美，可用于各种美食。它很受人们的欢迎。一般腊肉切成肉条腌制，大概0.81kg，45cm厚，3cm宽，这样腌制的肉条会更入味。

腊肉要切成几斤来腌制，切成0.81kg，45cm厚，3cm宽的标准肉条。

冬至前后正是腌制腊肉的好时候。如果来得早，温度不够低，肉干就容易发臭。冬至前的太阳又热又毒。不如冬至后的太阳温暖。冬至过后，腊肉需要腌制7天，晒干。吃腊肉的时候多放些水，煮熟，因为水煮可以溶解亚硝酸盐，腊肉中过多的盐和脂肪都在水中。而且我煮的时间比较长，每次不少于30分钟。

腊肉虽然好吃，但往往含有较多的亚硝酸盐，食用前要注意正确的烹饪方法。煮沸会使一些亚硝酸盐随水流失。在烹饪腊肉、香肠、咸鱼等腌制食品时，最好将这些食材放入沸水中煮熟，尽量避免煎、炸、烤。

熏肉的腌制方法。选肉。

腊肉首选肥瘦五花肉。肥肉和瘦肉的比例是四比六。如果肉太薄，腌肉会变硬，干了会烧焦。如果肉太肥，腌制的肉会太油腻，难以下咽！为了操作方便，买肉的时候直接让屠夫按照我想要的尺寸操作。一般来说，是切成一寸宽、七寸宽左右的条状。这样的大小腌制起来味道会更好，而且只是一顿饭的量。还需要在每块肉皮的一端戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾干。

2.爆炒

腌制腊肉时，盐的比例很重要。一般10斤猪肉需要150克左右的盐，但是炒的时候要多准备一些。一般要准备300g，但要加入适量的盐。正确的做法是：烧开，加盐，热风翻炒，放入八角、砂仁、桂皮、花椒，翻炒至香，关火晾凉备用。

3.酸洗

一般买回来的肉不洗，而是涂上高度白酒。既能增香，又能杀菌，延长保存期。然后在炒好的材料中加入一点酱油，因为酱油本身就是一种天然防腐剂。加入酱油不仅可以延长腊肉的保质期，还可以让腊肉的颜色特别好看。将调好的辅料均匀涂抹在猪肉上，仔细按摩，让猪肉充分吸收。然后将盐包好的猪肉放入干净的盆或坛子里，加入剩余的调料，不要加水或油，但不要倒入多余的盐；然后盖上盖子腌制5~7天左右。这里要说明一下，有人认为肉不洗就不能吃。洗好的肉必须控制在干燥状态。

4.倒圆筒

在腊肉的制作过程中，每天早晚两次更换上下肉，使腊肉更加充分鲜美，腊肉口感均匀，不会变质。

5.把…弄干

7天后，我们用绳子把扎好的孔扎好，然后烘干前的关键步骤是把猪肉放在90度左右的温水里5秒钟，这样腊肉就不会太干太咸，颜色也更好看。烫好后将猪肉挂在室外晾干10天左右。

腊肉可以生吃吗？大部分腊肉不能生吃。

腊肉是以生肉为原料，经过特殊工艺加工而成的一种肉类食品。腌制后，大部分熏肉是未成熟的。为了长期保存腊肉，会用很多盐调味。如果直接吃，不仅感觉太咸，还容易引起肠胃不适，不能直接吃。

建议买回来后彻底清洗，煮到软烂，再用它煮粥、煲汤、炒菜等方法。

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