炒肉丝为什么会硬(炒菜肉丝炒的有点硬怎么办)

本文主要介绍炒肉丝为什么会硬(炒菜肉丝炒的有点硬怎么办)，下面一起看看炒肉丝为什么会硬(炒菜肉丝炒的有点硬怎么办)相关资讯。

众所周知，猪肉的吃法有很多种，炒肉丝是比较常见的吃法之一。可以搭配各种食材，如青椒、蒜苗、千片等。而且味道很好，很受人们的喜爱。那么为什么炒肉很难吃呢？具体来看一下吧！

为什么肉丝炒起来很硬？1.为什么肉丝、肉片、里脊、肉条、肉丁、肉末等？在温柔的旅馆里？其实就是“打水”，就是给肉加水，这样味道才不会干瘪。所以，水分越多，肉丝就越嫩？不，要看是什么肉。比如牛肉密度高，粗纤维又长又粗，吃进去的水分相对多，而里脊肉的粗纤维不粗，注入的水分要适当减少，不然后面会吐出来。现在市场上的里脊肉质量残差参差不齐，部分回购时或多或少被商家提前注水，导致后期注水困难。

解决方法：选购时注意挑选，以表面略干、颜色略深的里脊肉为宜。其次，里脊肉切丝后，放入大碗中，加入酱油、蚝油等调料，拌匀。然后，分几次加入少量水淀粉，顺时针搅拌。刚开始比较容易，后续阻力会逐渐上升。因为反应，肉丝变得黏黏的，用行业的话来说就是“胶粘”！只有包胶的肉丝才能把所有的水和调料都吃下去，保证以后不会沥干。

注意：1斤肉丝加2~3两水淀粉。那么什么是水淀粉呢？即干淀粉与水的比例为1: 3。

2、纤维的性质虽然里脊肉的纤维并不比牛肉好，但是要反方向切，也就是切的时候里脊肉的质地是相反的，这样可以缩短粗纤维的体积，减少咀嚼感。再者是用嫩肉粉腌制，破坏肉丝的粗纤维。不过这是酒店的操作方法，家里不推荐这种方法。我们可以通过搅拌肉丝达到同样的效果。

注意：搅肉的时候不要左右乱拌，要朝一个方向，这样可以加快肉丝的糊化速度。

3.煮熟的猪肉超标时间越长，水分蒸发越多。一旦稍有不慎，猪肉就会脱水过多，变得又硬又硬。

解决方案：

(1)润滑油法：餐厅版的操作方法是腌制好的肉丝先上油，等熟了捞出来控油。然后将青椒丝翻炒，倒入肉丝中，调味翻炒均匀，然后出锅。整个过程一气呵成。肉丝油炸时间减少，熟度好，吃起来自然嫩滑。但是在家里，我不想用半锅油去滑炒猪肉，又担心剩下的油不好处理。我该怎么办？还有别的办法吗？

答案是肯定的，而且很简单。可以分为两种。

(2)浸泡法：将炒锅加热，然后将炒菜用的油量增加一倍，将油温升至五成，将火调小，倒入肉丝，用筷子快速摊开，避免肉丝粘在一起，造成受热不均。注意温度低，用油温“泡”熟。当肉丝颜色脱离生肉颜色，变成灰色时，立即捞出备用。后续青椒都快熟了，再倒入翻炒几次。煮出来的猪肉刚刚好，但是煮出来的猪肉味道一定要鲜嫩。

(3)滑炒法：将锅加热，倒入适量的油，这一步是为了防止肉丝粘锅。然后，再加一点油，把火调小，然后温度不能太高，不然有的碰到锅底的面马上就熟了，有的肉丝炸到变色就过火了。所以建议保持小火。随着油温的慢慢上升，翻炒肉丝，稍变色后立即关火。

炒肉丝有什么技巧？1.切肉丝的时候，一定要顺着纹路切丝，不要切断纹路，这样肉丝就不容易断了

2.腌制肉丝时，加入淀粉的目的是锁住肉丝中的水分。肉丝在锅中加热时，肉丝表面形成一层保护层，使肉丝中的水分不会沉淀(控制油温)。腌制的时候加一点食用油的目的是让肉丝在锅里炸的时候更好的散开，这样肉丝就不会粘成一团。

3.炒肉丝，不管是用润滑油炒，还是直接下锅，都要控制好油温，油温不能太高也不能太低。油温太高，肉丝就炸干了，吃起来很柴。油温过低时，肉丝中的水分会析出，导致炒菜时肉丝粘锅，最后炒出来的肉丝会因为缺水而变得很柴。炒肉丝讲究大火快炒，控制肉丝的成熟度，这样肉丝会更嫩滑，不要小火慢炒。

4.炒肉丝的时候，配菜和肉丝要分开炒。肉丝炒到八成熟时，要倒出来备用。然后配菜炒熟后，炒好的肉丝就可以出锅了。把肉丝和配菜分开炒的目的是为了缩短肉丝的加热时间，这样可以减少肉丝中的水分流失，吃起来更嫩滑。

肉丝怎么炒？1.配料的准备。

猪肉(最好是里脊肉)、青椒、姜、蒜、料酒、酱油、盐、蛋清、味精、生粉。

二、方法步骤

1.猪肉洗净，切丝，沥干水分，放入碗中备用。

2.在另一个碗里，加入一个蛋清、生粉、水、盐、鸡精和生抽。

3.将准备好的肉丝放入碗中腌制。(这是肉丝加工最关键的一点)

4.拿一次性塑料手套，用手抓肉丝，把肉丝抓均匀，然后腌制15到20分钟。5.青椒和生姜洗净，切丝，大蒜切片备用。

6.锅中加入适量油，七八成热时放入姜蒜，翻炒出香味；放入腌制好的肉丝，快速翻炒，加入适量酱油。

7.肉丝变色后翻炒。一分钟左右，倒入切好的青椒丝，快速翻炒，加入味精，最后加入少许淀粉勾芡。

8.出锅，享受美食。

炒肉丝要注意什么？首先，你需要用斜刀切肉丝。然后，看猪肉的位置。选择里脊肉或外里脊肉，里脊肉本身就很嫩。然后注意以下两点：

第一点：

猪肉切丝后，需要用蛋清和水淀粉上浆，薄薄的一层酱，再加点料酒和胡椒粉。

第二点：

猪肉切丝后，将色拉油倒入热锅，关火，将肉丝滑动，待肉丝变白后，再开火进行下一步操作。

了解更多炒肉丝为什么会硬(炒菜肉丝炒的有点硬怎么办)相关内容请关注本站点。