月饼回油后是软的还是硬的呢(月饼回油后是软的还是硬的好吃)

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月饼是一种受欢迎的传统食品。味道又好又浓郁。很多人在中秋节自己做月饼，尤其是女性朋友。广式月饼通常需要在制作后放置一段时间，这样可以回油，月饼变软，味道更鲜美。

月饼回油后是软的还是硬的？月饼回油后会变软。

回油是指月饼做出来后，油向外渗透的过程。烘烤后，月饼壳的水分含量很低，约为5%，但月饼馅的水分含量相对较高，约为20%。月饼在摆放的过程中，馅料中的水分会迁移到外壳上。干壳吸收足够的水分后，水油互不相溶，原有的乳化体系被破坏，油脂自然向外渗透，使饼的手感柔软、油润、有光泽、透明。这个过程就是“回油”。

广东月饼烤好后，其外壳的水分含量很低，大概在5%左右，而且是干的。当然不好看。但是，过了两三天，月饼就会变得又软又腻又亮。这个过程在行话里叫“回油”。

月饼馅的含水量比较高，一般在20%左右。这样在放月饼的过程中，馅料中的水分就会转移到皮上。干饼皮吸收了足够的水分后，原有的乳化系统会因为水油不溶而被破坏，油自然会向外渗透。感觉蛋糕油腻，有光泽，透明。

回油前月饼硬吗？它们通常很难。

月饼返油的目的是将馅料中的水分转移到皮上。在吸收了足够的水分后，干燥后的月饼皮会更光滑、更有光泽、更透明，使月饼的口感更加柔和细腻。不把油放回去，月饼吃起来又干又硬。

一般来说，普通月饼不是很硬。如果月饼是硬的，首先要考虑的是月饼在制作过程中没有把握好配料的比例，导致月饼无法回油，导致月饼变硬。此时，建议将月饼放入油中软化。

月饼放哪里，放冰箱高温回油，放室温低温回油。

自制月饼时，会加入水、油等配料。加工后会迅速乳化成型。经过烘烤后，月饼外层的大部分水分会蒸发掉，但馅料中仍有大量水分。此时，当月饼放置一段时间后，馅料中的水分会转移到月饼皮上，干燥的月饼皮会吸收馅料中的水分，然后月饼中的油就会渗出来，看起来有光泽。

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