腌制牛肉加多少水合适(腌牛肉要放水吗)

本文主要介绍腌制牛肉加多少水合适(腌牛肉要放水吗?)，下面一起看看腌制牛肉加多少水合适(腌牛肉要放水吗?)相关资讯。

众所周知，牛肉是一种常见的肉类食品。它营养丰富，吃法多样，味道鲜美，深受人们的喜爱。很多人会在家做牛肉。牛肉烹饪前一般都要腌制，那么牛肉腌制需要水吗？具体来看一下吧！

牛肉怎么用水腌比较好。购买牛肉后，开始准备下面。1.将500克牛肉换成刀，先顺着纹路切成“2厘米”的条状。

先顺着纹路切，再用横刀切薄皮。这样做的目的是吃的时候不会有嚼劲，还能增加牛肉的口感，下面腌制的时候很嫩！

2.用横刀将牛肉切片切成“0.2cm”的薄片。如果太浓，味道不好。太稀的话容易炸，太老。

切好后，开始腌制切好的牛肉，放入容器中。打一个蛋清，加入3克盐，搅拌均匀。加盐的目的是让牛肉入味。短时间使用时，可以加盐腌制。加入蛋清可以增加牛肉的嫩度，也可以提高新鲜度。

搅拌均匀后，加入10g水，搅拌均匀1分钟以上，让牛肉完全吸水。

之后加入3克干生粉，可以很好的锁水，增加牛肉的嫩度。

加入干生粉，快速搅拌，然后加入少许食用油，搅拌均匀。用油炸的时候不容易粘锅。

拌匀，腌制好。加水后记得搅拌均匀，让牛肉充分吸收水分。然后加入干生粉锁水，这样水腌出来的牛肉就很嫩很细腻了。

其他腌制牛肉的方法(1)切牛肉：煎煮牛肉通常需要切片或切丝，提前腌制上浆，在短时间内达到口感嫩滑的效果。俗话说“横着切牛羊，竖着切鸡，斜着切猪肉。”只有牛肉逆着纹路切，才能切掉筋膜。如果顺纹切，筋膜还会残留，熟肉和柴火就不好吃了。

切片：在切肉之前，你需要把肉的筋膜去掉，然后沿着丝切成大小合适的片，再把每片逆着纹路切成薄片。

切丝：切丝的时候看着肉的纹路，顺着丝切成薄片。先用刀背切开筋膜，然后顺着丝切成肉丝。只有这样，成品肉丝的形状才能保持完整，不易碎。当然可以先切成薄片，然后用刀切成肉丝。

(2)腌制上浆：牛肉的吸水性比较强。加水后，牛肉会水分饱和，制成成品后饱满多汁，滑爽爽口。

以1斤牛肉为例：将牛肉切片或切丝，放入锅中，加入盐2克、味精2克、酱油5克、料酒10克，搅拌均匀，然后开始加水(1斤牛肉最多可加32水，根据牛肉含水量不同而不同)。分几次加入少量的水后，继续朝一个方向搅拌，直到牛肉吸收水分。剧烈搅拌后，变得粘稠。加入清水后，加入一个蛋清，搅拌均匀，然后加入50g左右的淀粉(淀粉可以薄薄的覆盖牛肉一层，隐约可以看到牛肉，所以上面的糊最合适)，再搅拌均匀，然后加入少量食用油，搅拌均匀腌制20分钟，然后给牛肉上油，立即取出，最后翻炒。炒的时候大火炒牛肉，炒老牛肉防滑性好。经过这一系列的工序，熟牛肉就会滑嫩可口。

如何让牛肉更嫩？首先，选择牛肉。牛肉应该买前腿。前腿口感细腻嫩滑，适合爆炒！

其次，是切割。先用刀背拍牛肉，就是破坏牛肉的纤维组织，可以让牛肉口感更好，牛肉更软。然后顺纹理切成粗条，再逆着纹理切成薄片。牛肉的纤维更粗，可以逆着纹路切断纤维，使牛肉更容易咀嚼。

接下来是最关键的一步，腌制。先把牛肉、少许酱油、蚝油、胡椒粉、少许糖放出来，不断拍打搅拌均匀。然后分三次加入适量的水(家庭做法不够具体，一般半斤牛肉加三大勺水)，拍打搅拌，直到水分能被牛肉完全吸收；然后，加入半个蛋清和适量生粉，继续打，搅拌均匀。最后倒入食用油，拌匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时，然后取出室温放置10分钟后再烹饪。经过这一步的腌制，牛肉基本上都是嫩滑的，当然这和用嫩肉粉腌制的没法比。

最后是做饭，酒店的做法是用润滑油处理。锅内放入宽油，微热，然后放入牛肉，快速翻炒至变色。一般家庭做法是热锅倒油，再放入适量的油，然后放入牛肉，快速煎至变色，立即铲出备用。重新起锅，先把食材炒一下，再把牛肉回锅。牛肉回锅后，快速翻炒。切记煮的时间不能太长，要让牛肉嫩滑。

了解更多腌制牛肉加多少水合适(腌牛肉要放水吗?)相关内容请关注本站点。