熬鲫鱼汤放热水还是冷水(鲫鱼汤要加开水还是冷水)

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众所周知，鲫鱼汤是一种常见的鱼汤。味道鲜美，口感清新，具有很好的食用价值。很受人们的喜爱，很多人会在家里做鲫鱼汤。那么鲫鱼汤是加开水还是加凉水呢？具体来看一下吧！

鲫鱼汤用开水或冷水，通常需要开水。

炸鱼后，我们需要加入水煮鱼。但是为什么一定要加开水呢？当油炸鱼遇到冷水时，鱼皮和鱼肉会收缩。多煮点蛋白质和脂肪对你来说不容易。所以一定要加开水，而且要一次加够，不要中途加。

鲫鱼汤不能用冷水煮到发白。鲫鱼汤用凉水不容易煮白。

鲫鱼炸的时候很烫(油温很高，火温130多度)。这时候如果直接加冷水(清水的水温一般只有1020度左右)，温度可以说是骤然下降，所以鱼会因为瞬间变冷而立即收缩变得紧实。这样一来，以后炖鲫鱼的时候，鱼里面的蛋白质和脂肪很难渗透到汤中，鱼汤也很难炖出来变白。所以这里一定不能加清水(可能有的朋友会说我经常用清水煮白，这是真的，但是想想你煮了多久，汤真的有乳白色吗)。一定要加入烧开的热水，这样可以保持煎出的鱼肉质松软，也可以更好的将鱼体内的蛋白质等营养物质炖入汤中。所以，开水只需要再开一次，然后小火炖10分钟。时间也可以大大缩短。最重要的是这样炖出来的鲫鱼汤会比清水炖出来的鱼汤白很多，和牛奶没什么区别。综上所述，建议你先把鱼汤放在开水里炖。

鲫鱼汤的常见做法配料：

鲫鱼1条，生姜20g，蛋清适量，生粉适量，豆腐适量，米酒少量。

步骤如下：

1.首先选择一条新鲜的鲫鱼，用鱼刷敲一下，去掉鱼鳞，在尾部和头部分别取一刀。然后把血去掉，因为这样会让汤更白。

2.去掉鱼线，可以有效去除鱼腥味。

3.将鱼的鳃和内脏洗净，去鱼头，从鱼刺上切片，剁成大块，用鱼头和鱼刺熬汤，将鱼切成大块。

4.将鱼刺洗净，可以有效去除鱼腥味。生姜20克，切片。先给鱼片调味，加适量盐调底味，加蛋清让鱼更嫩，打好肉泥，加生粉。

5.豆腐切成大块备用。

6、锅中加水，烧开后将水倒入盘中，开水可以使汤更白。洗锅后加入猪油，炒姜片，炒鱼骨，煎至两面金黄，煮少量米酒，因为米酒和生姜能有效去除鱼腥味。

7.放入开水，用高火冲汤，使汤更白更浓。煮10分钟后，将鱼刺捞出备用，这样可以减少鱼刺进入豆腐的量，并加入适量的盐调节底味。把豆腐拿出来放在盘子的底部，这样会让菜更漂亮。

8.水烧开后，依次用小火放下鱼片。整个过程都是低火。一是保证鱼片的完整性，二是为了使鱼片更脆更嫩，鱼片出生后就可以捞出来。保持鱼片脆嫩，淋上汤汁。这样，一份豆腐鲫鱼汤就做好了。

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