烙馅饼的面软点好还是硬的好(烙饼怎么样和面烙出来的饼软一些)

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众所周知，煎饼是一种常见的面食。制作方法有很多种，每种方法都会有不同的味道和口感。煎饼最重要的是揉面。揉面是有一定技巧的。有的人会让它变软，有的人会让它变硬。那么煎饼和面条是硬的好还是软的好呢？具体来看一下吧！

煎饼和面条是硬的好还是软的好？它看起来很合你的口味。

首先，我们要知道烤的是哪种煎饼。煎饼的形式有很多种，有烤饼、烤饼等，但各有各的做法。这是从煎饼的基本分类来的。先说烤煎饼和揉面用的水。至于和面用的水，也有一些讲究的。不同的水温和面条烤出来的饼，味道完全不一样。

用来烤蛋糕和面条的水，从水温上来说，无非是开水、温水和冷水。用较高温度烘焙的蛋糕口感略软，所以用冷水烘焙的蛋糕口感略硬。然而，面条使用的具体水温完全取决于所需煎饼的形式和个人口味偏好。比如我们常见的春饼做卷饼，我们往往会选择温水做面，这样烤出来的饼就是这样。很适合做卷饼，还有就是我们经常当主食吃的油煎饼。做油饼的时候要用开水加冷水，这样烤出来的饼口感适中，松软，非常入味。

用冷水或热水做煎饼和面条。用温水泡面，很多人会选择用冷水。面条用温水会让面团很有弹性，口感更强，而且面团中的蛋白质分子也不会只靠温水就被破坏。温水是用50到60的水和面。这种面团的特点是具有一定的韧性、粘性和可塑性。成品不易走形，面团白里透黑，略带光泽。

2.酵母加温水，加糖拌匀，面粉加盐拌匀，然后慢慢倒入酵母水中搅拌，再加温水揉成光滑的面团醒发2030分钟。这种蛋糕容易消化，而且松软。

3.使用开水。通常使用85到100的水。这种面条的特点是软，韧性差，可塑性强，容易消化。面团颜色深暗，成品口感糯糯的。热水用的面团水温高，揉面时不能直接用手操作。一般是把面粉放在面板上或者盆里，一边浇水，一边用擀面杖搅拌，直到搅拌透。热水要一次性加入，使面粉颗粒均匀吸水。面粉烫好后要摊开，放出热气，撒上一点冷水，揉成面团。

煎饼和面有什么技巧？对于三种喜欢不同口味的做法，有兴趣的可以试试：

第一种：用开水和少许盐烫面条。它的特点是吃起来很软。

第二种：开水烫一半，冷水烫一半，加一点盐，好吃。它的特点是刚柔并济。

第三种：温水加盐和面，但一定要醒几个小时，大概2个小时以上。这种饼适合烤煎饼，有弹性。

家常煎饼配料：

面粉、酵母、盐、食用碱、菜籽油

制作方法：

1.将面粉加入盆中，然后加入酵母，用温水混合，分几次加入。

2.把盆里的面粉全部搅拌成面团，然后把面团揉成面团。

3.面团变软后，用碱水涂抹在面团表面，中和酵母的酸性，然后将面团放入锅中并盖上盖子，让其发酵半小时左右，使其充分发酵。

4.取出面团，切成面糊，在案板上撒少许盐，一起揉成面糊，揉圆压平，然后放入两面刷油预热的电饼铛中烘烤。

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