卤制品可以添加红曲红吗(卤肉可以放红曲粉吗)

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有时候，我们在市场上卖的红烧肉颜色很漂亮，看着也很开胃。这是因为红烧肉在制作和上色的过程中加入了红曲红。不过，红曲红是天然食用色素，不用担心有什么危险。常用来给卤肉、糕点、熟食等食品上色，有抗菌作用。那么红烧肉放多少红曲呢？

红曲红可以放在红烧肉里吗？红曲红是一种安全的天然食品添加剂，可以添加到红烧肉等熟食中。

红曲是从红曲米中提取的一种物质。一般来说可以添加到食品中，也算是安全的天然添加剂，在我国是允许食用的。红曲主要可以使食物变红增加食欲，需要时可以添加。红曲霉能抑制细菌的生存和繁殖。可以放在肉类、糕点、红酒、果汁、熟食等食物中，对人体无害。

红烧肉中红曲红的用量红曲红可以用来给红烧肉上色，但不要贸然添加红曲红，否则红烧肉的颜色会生硬醒目。添加量少，颜色会呈浅红色；加了很多，颜色是血红色的，看颜色很不自然。

可以和红曲红、糖混合使用。将红曲红溶于沸水中煎糖色。糖色煎好后，将红曲的开水倒入糖色中，小火煨5分钟左右，使糖色和红曲充分融合。最后用这个糖色给肉上色。正常用量是每500克冰糖加500克开水和23克红曲。在红烧肉的实际加工过程中，糖色的添加应遵循少量、分批、多次添加的原则。因为糖色本身就有红曲红，所以红曲红的添加量很少。

红曲红对人体有伤害吗？红曲红是从食物中提取的天然色素，相对安全稳定。是一种具有一定医疗保健作用的着色剂。已广泛应用于食品、医药、化妆品等行业，因此可以安全使用，不会对人体造成伤害。但是要注意用量，要看需要的色调。

红曲色素一直被认为是一种安全的食用色素，已被证明不含黄曲霉毒素。动物实验表明，使用红曲色素的食品及其制品未发现急性或慢性中毒或致突变作用。此外，红曲霉还具有降血脂、降血压、抗突变、防腐保鲜等生理活性。因此，红曲色素是天然的、营养的、多功能的。

红曲红和红曲米的区别这两种是天然色素，可以用来上色。红曲米是由大米发酵而成，大米是一种粗制品。是红曲红的原料。红曲是从红曲米中提取的一种物质。在水中时，红曲红是完全溶解的，而红曲米是部分溶解的，红曲红的色价更高。

红曲红用于多种食品中，具有多功能性和天然性。此外，它还是我国发酵生产的天然健康色素，营养价值很高。对人体也有很好的滋补作用。

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