牛肉做馅加水吗(调牛肉馅放水吗)

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众所周知，牛肉是一种常见的肉类食品。其肉质细嫩鲜美，营养价值高，口感好，吃法多样。很多人会用牛肉做馅包饺子或者包子。牛肉馅的做法有讲究，做牛肉馅需要加水吗？具体来看一下吧！

牛肉馅用水吗？牛肉馅通常会加入适量的水。

在我们的日常生活中，牛肉馅一般用来做牛肉丸、牛肉包子、牛肉饺子、牛肉馅饼等。无论你做什么样的食物，在搅拌牛肉馅时，你都需要加入一些洋葱、姜水、清水或胡椒水。一方面可以去除牛肉的腥味，让牛肉更香。另一方面，牛肉馅加水后，吃起来更嫩滑，不会觉得太干太木。

如果牛肉馅放了太多水，可以加一点面粉或者淀粉搅拌一下，就会变稠。如果水太多，可以先倒出一部分水，再加入淀粉或面粉。

填的时候记得控制好盐的量，吃完了不要放很久。快用完，或者放冰箱里冷藏一段时间，以免水分过多出来。

如何制作牛肉馅配料：

牛肉500克，辣椒20个，热水200克，大葱1根，十三香粉，盐，生抽，蚝油适量(根据个人喜好添加)，食用油1勺。

练习：

(1)将花椒放入碗中，加入200克开水，浸泡花椒约15分钟。(泡的时候尽量盖好，防止水快速冷却。)

(2)将牛里脊肉剁成泥状，将冷却后的辣椒水倒入牛肉馅中，分4~5次，每次用筷子朝一个方向不断搅拌肉馅，使肉馅吸水发力。

(3)可以加一个鸡蛋，让肉更嫩滑，再加入葱花、十三香粉、酱油、蚝油、盐等调料。这些调料不用加太多，以免味道太重，但是牛肉馅不好吃。加入调料后，加入1勺食用油，将牛肉中的水分锁住，然后搅拌均匀。(加了鸡蛋之后，就不需要加淀粉了。嫩滑效果比淀粉好。)

(4)如果觉得纯肉馅太单调，可以在最后加一些切碎的胡萝卜。

牛肉馅怎么调才能保留牛肉的味道？如果想最大限度的保留牛肉的原味，要注意以下几点：

1.不要加十三香，五香粉，饺子，包子。

2.锅里放一点油，放姜和花椒进去，炒点油放入馅料。

3.不要往馅里加鸡蛋。鸡蛋的香味会掩盖一部分牛肉的香味。

4.加两勺料酒进去。

5.根据肉的多少加入盐和味精。味精不经过120度以上的高温加热，是不会有毒的。

6.朝一个方向不停搅拌，让牛肉变得结实。

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