饺子皮怎么做才不硬(饺子怎么做皮不会硬)

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众所周知，饺子是我们生活中常见的一种面食。味道超级好吃，香味浓郁，有素馅和肉馅。味道很好，很受人们欢迎。很多人会自己包饺子。包饺子的时候，饺子皮比较硬是普遍现象。那么硬包装纸是怎么回事？具体来看一下吧！

如何让饺子皮不硬？1.面团应该用硬度适中的面粉制成。选择中筋的普通面粉就可以了。如果有专门的饺子粉就更好了。面粉和水的比例大约是2:1，这只是一个粗略的想法。面粉的吸水率是不同的，所有的比例都是可变的。你只需要这样做。用冷水做面条，这样可以让面粉延展性更好，也不用加盐，蛋清之类的。倒在水上面，搅拌至絮状，揉成面团，用手摸。可以适度软一点，太软不利于馅料的包裹，太硬的饺子皮也不好吃。(面团需要醒发，会稍微微软一点。)民间有“饺子硬面汤配软面”的说法，意思是饺子的面条要稍微软一点，面条一定要硬，好吃。刚做的面团不一定要光滑。

2.好的面团要醒到位。好的面团一定要用保鲜膜或者锅盖盖起来才能醒。醒来不少于半小时。不要小看这个程序，它非常关键。在这半个小时里，面团内部会发生微妙的变化。

3.将发酵好的面团揉到位。放在案板上，撒在上面。这时候你会觉得面团稍微揉一揉就会变得非常细腻、光滑、有韧性。这就是半小时醒来的秘诀。再揉一会儿，你也会发现面团的手感比刚开始揉面团的时候略软。就是这样。包装纸刚刚好。

影响饺子皮硬度的关键因素是：面粉的选择；面粉与水的比例；揉面强度和醒面时间；储藏方法。

第一：面粉的选择。饺子最好选择高筋面粉。高筋面粉面筋含量高，坚韧，面粉颜色白。制成的饺子颜色漂亮，味道浓郁。饺子的皮不容易破。一般饺子都会选择这种高筋面粉，家庭也可以选择高筋面粉。

第二：面粉和水的比例。面粉和水的比例决定了饺子皮的柔软度。按照饺子馆的商业比例，500克面粉加225克水。有人说饺子面要软一点，但是饺子面做好了，一会儿就醒了。这时候面团里的面筋会被充分拉伸，面团会变得很软，软到擀不出皮，或者煮饺子的时候容易破皮。如果你在家做饺子皮，你可以用500克面粉，220克水，5克盐和一个蛋清来做面团。盐和鸡蛋会增加面团的延展性。

第三：揉捏手法的力度和醒着的时间。揉面时要一点一点加水，先用筷子搅拌成团，再一点一点揉在一起。揉面是个力气活，最好让家里最强壮的人来揉面。做到三光：面光、手光、盆光。刚做好的面条需要揉醒三次，让面团充分拉伸，然后揉匀。如果有面包机，可以给面包机做面团。如果面团随便揉一揉，直接卷起来再包起来，那么做出来的饺子皮不韧，容易板结，也没有嚼头。

四、存放方法：冬天包在饺子里。北方很多地区室内有暖气，室内干燥，饺子面和皮很容易干。这时候可以把搅拌好的面团放进保鲜袋里，拉好的剂和擀好的皮可以用保鲜膜覆盖，这样饺子皮就不会干了，煮出来的饺子皮也就硬了。

用于简单饺子皮的材料：

高筋面粉500克，盐5克，蛋清20克，水20克。

生产流程：

1.将面粉倒入面盆，加盐拌匀，打入一个蛋清，分几次加入适量水，水温20度。先做成麦穗，再慢慢做成丸子。

2.第一次做的面团表面粗糙。放入保鲜袋中，醒发10分钟，然后取出揉搓50次。面团会稍微顺滑一点。放入保鲜袋10分钟，取出揉搓50次。这一次，面团变得更加光滑。再过10分钟，揉50遍，面团很光滑。

3.将面团切成四块，搓成长条状，拉成9克左右的剂量，撒上干面粉，压平，用擀面杖擀成中间厚边薄的饺子皮。其他面团用保鲜袋包装，饺子皮用保鲜膜覆盖，防止风干。

4.将饺子馅放在饺子皮上，捏紧，放在饺子帘上，再用保鲜膜或微湿的抽屉布盖好，以防风干。

5.水在饺子里烧开，肉饺子烧开后，分三次加入冷水。锅煮开了，浮起来就够了。饺子不停的滚，说明熟了。

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