煮牛肉盖锅盖还是不盖(炖牛肉是开盖煮还是盖着盖煮)

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众所周知，牛肉是一种常见的肉类食品。口感好，味道鲜美，营养丰富。适量食用可以补充人体所需的营养，有益健康。很多人会在家炖牛肉。炖牛肉也有一定的技巧，炖牛肉需要盖盖子吗？具体来看一下吧！

炖牛肉盖锅盖吗？1.问题本身很简单。当然，炖牛肉需要盖上锅盖。

如果牛肉没有在高压锅里炖，至少需要40分钟才能变软。如果不盖盖子，水总是会大量蒸发，可以通过多加水来解决。随着水分的蒸发，会不断带走热量，所以不盖锅炖牛肉真的事倍功半。整个烹饪时间翻倍也不是偶然。

2.但是在炖牛肉的整个操作中，确实有一个细节步骤是最好不要锅盖。

我们炖肉都有一个很重要的东西，就是去腥，炖牛肉也是。一般我们建议牛肉至少提前一两个小时用清水浸泡，中间最好换水，这样可以更大程度的去除血腥味。即便如此，在牛肉炖熟、残留浮沫去除之前，最好不要锅盖，因为牛肉的一部分腥味来自于一些挥发性或半挥发性物质。开锅一段时间，有助于这些腥的物质挥发。同样，如果我们没有时间泡牛肉，需要提前焯水，所以焯水的时候自然最好不要盖锅。

炖牛肉有什么技巧？(1)好肉是关键。新鲜牛肉的标志是色泽红润，肌肉红白相间，手干或略湿，手粘，无液体渗出。用手指按压能很快恢复弹性。

Generally，牛肉可以在高压锅里压12到15分钟，或者在普通锅里炖1小时左右。过度烹饪会破坏一些营养成分。

不要过早加盐调味。盐会加速肉块中肉汁的流失。调味时汤汁浓缩，浓郁的汤汁会“扒”出牛肉块上的味道。

如果没时间泡牛肉，需要焯一下。无论是焯水还是炖牛肉的前几分钟，最好不要急着盖锅，最好让一些有气味的物质挥发掉。

5]炖牛肉用的部位很多，比如胸肉、前肉、胸肉、肩肉都是不错的选择。

炖牛肉的常见做法：番茄炖牛肉。

材料：牛肉400g，西红柿2个，香菜一把，葱、姜适量。

步骤：

1.把牛肉切成大块，这样炖牛肉吃起来更过瘾。将西红柿切成块，以备后用。

2.锅内加入冷水，葱、姜，将牛肉放入锅内煮5分钟，即可去除牛肉中的杂质和血水。将牛肉捞出，用热水洗净备用。

3.热锅放入葱姜，放入清凉油，炒牛肉，放入酱油中的花椒粉，放入西红柿炒至西红柿变软，红色汁液。然后加入足够的热水炖牛肉，炖45分钟。牛肉软烂后，加盐调味。在锅里快速加入香菜。你一定不能缺少香菜。翻炒几下，出锅。补充大量水分，炖牛肉加点汤，可以喝汤。酸汤很入味，牛肉软而不腻，很好吃。

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