月饼放脱氧剂还能回油吗为什么(月饼放脱氧剂还能回油吗视频)

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月饼的制作一定要注意。月饼做好之后，要放置回油，这样月饼颜色更饱满，口感更好。一般在月饼的包装里放脱氧剂，不会影响月饼的回油。影响月饼返油的主要因素是环保和配料。

月饼脱氧剂能回油吗？还可以回油，不会有什么影响。

月饼的主要原料是饼皮和馅料。制作月饼时，将水和食用油充分搅拌乳化。烘烤后，月饼皮的含水量在5%左右，馅料的含水量在20%左右。月饼成型放置一段时间后，月饼馅料中的水分会转移到月饼皮中，干燥后的月饼皮会吸收馅料中的水分，油和水不相溶。乳化系统会被破坏，月饼里的油会渗出来，让整个月饼看起来有光泽。

月饼含有大量的糖、油等。在回油保鲜过程中，月饼应存放在干燥、低温、通风的地方，以免变质。

回油月饼放在哪里要看具体情况。

1.高温一般情况下，自制月饼都含有一定的水分和油脂。这些物质经过高温烘烤后，会流失大量的水分和油脂。此时一般建议将月饼放回冰箱的油中，依靠冰箱的低温使月饼的收缩水和油渗出表面。

2.低温。如果月饼在制作一段时间后，里面的水和油凝固了，一般建议把月饼放在室温下，或者把油放回微波炉。

月饼不返油怎么办？只能再做月饼了。

制作月饼时，面团中加入水、油和其他配料。经过揉面等加工步骤，月饼会迅速乳化成型。经过烘焙这一步，月饼外皮的水分大部分会蒸发掉，而月饼馅料中的水分还是很大的。此时，当月饼放置一段时间后，馅料中的水分会转移到月饼皮上，干燥后的月饼皮会吸收馅料中的水分，然后月饼中的油就会渗出来，看起来很有光泽。回油步骤一次到位。如果月饼做出来后回油失败，月饼生产就失败了。没有后续补救措施，只能重新做月饼。

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