戚风蛋糕烤裂开了怎么回事儿(戚风蛋糕烤的时候裂开)

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奇峰蛋糕的做法很考验技术。可能只是因为蛋清没有打好，整个蛋糕可能做不好。所以不建议新手尝试制作，否则真的会如其名“狂”。做奇峰饼的时候，出现开裂、塌陷是很正常的，如果口感没有影响也是可以的。那为什么呢？怎样才能让奇峰蛋糕不开裂？

飓风蛋糕烤裂了是怎么回事？1.烘烤温度太高。蛋糕表面温度上升过快，导致表面变色结皮过快，但内部还没有完全膨胀。当内部继续膨胀时，蛋糕的外壳表面就会裂开。这样，降低烤箱温度，再试一次。

2.配方中湿成分比例太重。在这种情况下，需要减少配方中的湿成分(如鸡蛋或牛奶)，或者添加少量面粉。

3.倒入模具的面糊量太多。当面糊膨胀并充满模具时，它继续膨胀，最后从顶部破裂。通常8寸圆形模具的面糊量在500g左右，仅供参考。

飓风蛋糕怎么才能不裂？1.黄色和蛋白分开，蛋白一定要硬泡：打蛋器提起来，上面的蛋白可以用钩子提起一个尖。这种蛋白质是最合适的。最好用电动打蛋器打蛋清。

2.蛋清和蛋黄应该分开搅打。将蛋黄打至乳化程度：泡沫变得很小，很均匀，有糊状的感觉。打蛋黄的时候，建议用手动打蛋器。很容易打不均匀或者用电动打蛋器打。

3.增加烤箱内的湿度可以防止奇峰蛋糕开裂。网上可以买到耐温烘焙温带。

4.蛋糕烤好后马上从烤箱里拿出来，举到离桌子40厘米左右，自由下落。让模具和蛋糕一起掉在桌子上，晃动一下让它变热，否则蛋糕底部很容易凹陷。

震荡后，将饼从模具中扣出，扣在晾网上。如果没有晾网，就拿两个同样高度的杯子夹住模具，放牢，倒扣。不要直接扣在桌子上，不然会把蛋糕压扁的。

5.烤箱一定要提前预热，不然烤的时候会不恒温。烤奇峰蛋糕的时候，要把蛋糕放在烤箱中间。另外，烘烤时尽量不要打开烤箱，因为打开烤箱会降低内部湿度。

奇峰饼烤裂了就熟了吗？奇峰裂了也不一定熟，有的烤二十分钟就裂了。这些饼都还是生的，主要跟操作方法有关。具体可以参考网上一篇关于曲丁的文章。但是有的蛋糕很完美，但是裂纹严重，甚至五六个。但是，戚风饼碎不碎并不是判断戚风饼好坏的标准。只要奇峰蛋糕内部组织成功，就不要太在意(非常严重的开裂除外)。有时候，蛋糕表面会有一些裂缝。

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