为什么猪肉切开是发绿的(为什么猪肉切开是发绿色的)

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猪肉是生活中很常见的美味。当你买猪肉准备炒菜的时候，发现切的时候是绿色的。这种情况下还能吃猪肉吗？猪肉是红色的。如果是绿色的，说明已经变质了。建议你不要再吃了，注意身体。

为什么猪肉切割时，青猪肉的温度发散性差，其肌肉组织中的酶活性增强，会促进蛋白质分解，释放含硫化合物。当这些产品与还原肌红蛋白或血红蛋白结合时，含硫血红蛋白将呈绿色。

猪肉变绿煮熟了还能吃吗？猪肉变绿就不能吃了。如果猪肉变绿，多半是因为变质了，有些变绿的猪肉会变粘，这是细菌分解猪肉造成的。

如果猪肉失去光泽，开始变色，这个时候就是变质引起的。如果遇到这种猪肉，千万不要吃。

新鲜猪肉应该是白色的，有光泽的，甚至是红色的，它的外观不是很粘。用手指轻轻按压，就能看到凹痕。

不太新鲜的猪肉，脂肪少，有光泽，肌肉颜色略浅，外观干燥或有些粘手，新切面湿，弹性差，稍有氨或酸味，指压后无法立即恢复。

如何辨别猪肉是否新鲜？用手抓住它。买猪肉的时候，我们可以用手抓猪肉。如果猪肉是出水的，那么这块猪肉是注水的，不是好肉。买的不实惠，做的也不好吃。这样的猪肉最好不要买。

第二，看猪皮。如果猪皮的纤维比较粗，肉的颜色比较深，这样的猪肉可能也不是新鲜猪肉。因为一般不新鲜的猪肉大多是母猪肉，还有一些小猪肉。猪肉很嫩，一眼就能看出来。母猪肉颜色更深，肉质更厚，仔细观察就能看出来。所以最好不要买这样的肉。

第三，看肉的颜色。如今，屠夫非常聪明。他们总是开灯，这样你就看不到肉的颜色了。所以买的时候可以把肉拿出灯的照射范围，看看肉的颜色。如果肉的颜色是白色的，也不是鲜肉。可能是注水冻肉，所以没有血色。不要买这样的。

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