腊肉切片蒸还是整块蒸好吃些(腊肉切片蒸还是整块蒸好吃点)

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熏肉是一种受欢迎的肉制品。它的吃法有很多种，比如炒或者蒸。很多人会在家蒸腊肉，尤其是过年的时候。蒸熏肉有很多种方法，可以切片，也可以整块。相对来说，全蒸肉味道更好，但是需要时间。

蒸培根片还是整片？最好是整片蒸熟后切片。

这是因为腊肉本身已经提前腌制好了，所以香料被锁在了肉里面。这时候如果整块蒸，水分只是在腊肉表面，没有多少水分渗入内部组织。蒸熟后取出切片。吃起来很香，很有嚼劲。但是如果是切片蒸，蒸的时候有水，水会渗透到每一块肉里面，切出来的腊肉比较薄。这样，肉在加热过程中会变软、塌陷，两者的口感都会差很多，失去腊肉原有的风味和嚼劲。所以建议蒸的时候整块吃更好吃。

腊肉是开水蒸还是冷水蒸？正确的做法是用冷水来煮。

首先用水将腊肉清洗干净，去除表面附着的灰尘，然后放入冷水锅中。烧开后，小火蒸20分钟，腊肉就可以蒸透了。这样水就能慢慢渗透到腊肉里，变得很香很嫩。不仅闻起来像柴火，而且不容易裂开。如果放在水下的锅里蒸，如果腊肉突然变热，不仅口感硬、缺乏弹性，还容易失去营养和美感。

蒸腊肉的具体做法1。先准备一盆淘米水，加一勺盐，拌匀，将腊肉切成小块，在淘米水中浸泡30分钟。

腌制的腊肉水分流失很多，所以腊肉干的味道又硬又咸。而且长期存放后，表面会有一层厚厚的灰尘。浸泡在淘米水中，可以洗掉手表上的灰尘和杂质，降低含盐量。

2.锅中放入适量的水，大火烧开。加入几片姜和熏肉。再次煮沸后，继续小火煨半小时，取出冲洗干净。

腊肉晒干后，由于失水严重，变得很干，肉也不多。放入沸水中煮半小时，让腊肉充分吸水，再次膨胀，变得几乎和鲜肉一样稠。而且开水的高温可以让盐快速沉淀，腌制出来的肉会清淡很多。

3.将熏肉切片，放入小碗中。泡些梅干菜，挤出水分，铺在腊肉上，加一勺酱油，放些蒜末、小米、花椒圈，煮开，放入蒸笼，中火蒸30分钟。

4.30分钟后关火，趁热取出小碗放在盘子里。美味漂亮的梅干菜蒸腊肉就做好了。

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