发面的酵母先用水调还是直接放面里(和面酵母放水里还是放面里)

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众所周知，很多人在家里做面食的时候，都会提前做好面条。糊化是最基本的步骤，也是关键环节，会直接影响面食的口感和味道。做面条有很多种方法。有的人会先把酵母融化在温水里再做面条，有的人会直接把酵母放在面粉里，用温水做面条。那么，面团酵母放在温水里好还是放在面粉里好呢？具体来看一下吧！

烘焙的时候最好把酵母放在水里或者面粉里。烘烤时，在面粉中放入酵母或放入温水中和面粉。两种方法都有可能。但为了保证烘焙的成功率，使酵母充分发酵，缩短烘焙时间，最好选择后者，即提前将酵母溶解在温水中。

根据经验，这真的要看情况：

温度高的时候，酵母可以直接放在面粉里。1.室温在25~30度左右，可以直接加到面粉里。

但是要注意：酵母不要直接接触糖和盐(可能会影响酵母活性)。

2.室温30度以上时，可以直接在面粉中加入酵母，但建议用冰水做面条。

原因：室温超过30时，酵母容易过度发酵，使面团发酸。

另外，用手/用厨师的机器揉面很容易让面团温度进一步升高，所以夏天热的时候，记住，冰水和面！

温度低的时候，先把酵母溶在温水里，然后揉面团。1.当室温低于25度时，酵母的活性不高，发酵活性较慢。所以先放在温水中刺激酵母活性，也可以帮助制作面团。

但需要注意的是，温水的温度要在35度左右(和手指的温度差不多)，不能超过40度，以免把酵母烧死。

2.当室温低于20度时，不仅要先用温水溶解。制作面团时，也建议使用发酵箱或放入蒸笼中帮助发酵。

蒸锅发酵可以这样做：把锅里的水烧开，不用烧开，蒸汽就出来了。将面团放入碗中，盖上保鲜膜，放入锅中，用蒸汽发酵。

面粉和温水中面团酵母的区别。面粉中的酵母。我们在和面的时候，如果面粉里放了酵母，那么我们就需要把酵母和面粉搅拌均匀，然后一点一点的加入温水搅拌成絮状，再和面。

酵母放入面粉中，需要更仔细的揉捏，让酵母和面粉混合均匀，才能把面团做得更好。

将酵母放入温水中和面粉时，如果先将酵母在温水中融化，再倒入面粉中搅拌成絮状的面粉，酵母和面粉可以混合得更均匀，酵母也更容易分布在面粉的各个角落，这样烘焙效果更好、更快、更均匀。

总结：

两者我更喜欢后者，这也是我做面食以来的习惯。一般酵母粉在3035度的温水中可以充分发酵，也就是说温水的温度比我们手的温度低一点，用手摸，不烫最合适。所以我觉得先用温水融化酵母，可以最大限度的发挥酵母的作用，让酵母发酵更充分，让面食达到预期。

无论用哪种方法，都要把面团揉透，使酵母均匀分布，这样酵母才能发挥作用。如果面团揉的不仔细，可能会导致面团不够，在蒸的过程中部分面团容易回缩，或者发酵不好容易死。所以这两种揉面的方法也很关键，这样揉出来的面团会很光滑，有活力，而且发面效果好，煮出来的面食会很软很好吃。

面团要摊到什么程度？面团发酵的程度摸起来刚刚好：手指蘸面粉戳面团。手指拔出后，凹陷处会稍微回缩。

看起来像：是用刀切开的，横截面是均匀的蜂窝眼形状。

发酵过度的面团手感：手指伸进面粉里戳面团，手指抽出来，很快就从凹陷处塌陷。

看起来像是：用刀切开，横截面孔洞大小不均匀，有时会有大的空洞。

气味：有一股酸味。

面团没有发酵到可以触摸的程度：把你的面团粘上

做面条要注意什么？1.每500克面粉可以放23克酵母，根据不同季节可以适当增减。一般来说，夏天气温高的时候，可以少放酵母。冬季气温较低时，可以适当增加酵母量，以缩短发酵时间。

2.酵母粉的活性在30度左右最好。温度过高或过低都会对酵母的活性产生影响，所以无论你用哪种揉面方法，都要注意水的温度，面团揉面发酵时周围环境的温度。

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