做冰糖山楂加白醋起什么作用(糖炒山楂为什么用醋)

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众所周知，蜜饯山楂是一种受欢迎的食物。味道酸甜，制作简单，口感好，很受人们欢迎。很多人会在家煮蜜饯山楂。那么要不要在糖转山楂里面放白醋呢？具体来看一下吧！

为什么做糖水山楂要加白醋？加白醋的目的是让糖更容易结晶。即使糖稍微炒一下，也不用担心是不是白的。这对没有经验的朋友起到辅助作用。

糖山楂，俗称挂霜山楂，又叫糖雪球，是一种介于拉丝和玻璃之间的甜品。外表是红色的里面，味道是酸酸甜甜的。春节期间，大鱼大肉之后，来几个蜜饯山楂可以健胃助消化。

翻糖就是我们常说的糖霜。如何给山楂裹上一层雪白的外衣，煮糖是关键。只要你能明白糖在煮糖过程中的变化原理，哪怕你是个厨白，也能轻松一下子做出。

山楂转糖的做法配料：山楂500克

辅料：清水130g。

调料：白糖250克，白醋6克。

工具：不粘锅或普通锅各一个。

开始制作：

带蒂山楂，放入清水盆中，加入少许小苏打或盐，浸泡20分钟，清理干净，捞出控水【这一步很重要，后面会讲解】

锅加热，加入清水130g，白糖250g，开小火，用锅铲顺时针或逆时针快速搅拌融化【注意开小火煮糖】。

开始时糖水从中间向四周冒泡，用锅铲搅拌，让其受热均匀，慢慢冒泡起来。当大气泡几乎消失成小气泡时，加入白醋，关火。【这一步很重要。不要分心。注意糖水的变化。当它变成小气泡时，就是霜挂的温度]

:把锅从炉子上拿开，让糖浆干半分钟，然后加入山楂，不断搅拌。不要转得太狠，也不可急躁。刚开始潮湿的糖浆慢慢变稠，直到沙子最后开始【室内温度高，可以拿到室外搅拌，省力，效果更好】

为什么一定要把糖浆凉半分钟再放进山楂里？如果糖是刚煮好的，我们会放入山楂。因为糖浆温度太高会烫坏山楂皮，不把糖挂紧山楂成品也不好看，所以一定要降低糖浆温度。很多人忽略了这一点。

山楂烹饪前要用盐水或小苏打浸泡，山楂表皮有农药残留。加盐或小苏打可以去除表皮的农药残留，吃起来更卫生健康。

糖水山楂的制作技巧很多人做不好糖水山楂，是因为水和糖的比例没有控制好，煮糖的时间太长或太短，温度没有控制好，糖浆煮的时候需要快速冷却，使沙子变成霜。清洗山楂时，最好将山楂去核，用去核器更方便。没有的话可以用笔管或者小刀。山楂皮上的水分一定要干，不然糖浆挂不住。

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