红烧茄子用圆茄子还是长条茄子(烧茄子是用长茄子还是圆茄子)

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众所周知，红烧茄子是一道很受欢迎的家常菜。它简单、美味、可口，具有很好的食用价值。很受人们的喜爱，很多人喜欢吃红烧茄子。那么红烧茄子用圆茄子还是长茄子呢？具体来看一下吧！

圆茄或长茄红烧茄子可以是圆茄，也可以是长茄。

我们常见的茄子有圆茄子和长茄子，看起来都是紫色的外皮，但味道和做法还是有区别的。长茄子比圆茄子水分多，口感更软，更适合蒸或烤。常见的凉拌茄子、烤茄子都是用长茄子做的。圆茄子水分略少，比长茄子硬，不易炖煮入味，更适合炖、炒。比如我们常见的王霸茄子，家常菜茄子，红烧茄子，都是用圆茄子做的。

茄子分为圆茄子、长茄子(俗称山茄子)、短茄子(最常见的一种)三种。红烧茄子习惯用短茄子。因为圆茄子不容易换刀，长茄子太软同时又太细。关键是贵！

红烧茄子应该是短茄子，新鲜无籽嫩茄子，这样做出来的红烧茄子才好吃。还有一个问题。老茄子，尤其是立秋以后的茄子，茄碱含量很高，吃了容易引起身体不适！

红烧茄子食材：茄子、姜、蒜、葱。

练习：

1.茄子洗净，切成小块，放入盆中，加入少许盐，拌匀，用清水腌好。

2.然后晾干水分，姜切片，蒜切粒，葱切葱花。(大蒜和茄子是最好的搭配)

3.取一小碗，加入酱油、少许白糖、少许白醋、少许盐、蚝油、玉米淀粉、少许水调成调料。

4.热锅多放点油，倒入茄子，炸至变软。取出并排出机油。(也可以翻炒至变软)

5.倒出油，留少许，放入姜蒜，炒香，倒入茄子，翻炒均匀，加入调料，略煮，翻炒片刻。

6.撒上葱花关火煮。

小贴士：

用盐腌制茄子，然后油炸会节省一些油。茄子是非常好的开胃菜，味道浓郁，口感柔和。

红烧茄子的制作技巧1。炸茄子的油温要高。油温太低茄子容易吸油。先成型，再油炸，最后上色。

2.大蒜应该放在最后。

3.这是根据个人口味制作的。如果不喜欢甜食，可以去掉白糖，或者加入肉沫、豆瓣酱或者其他东西。但是加豆瓣酱的时候不要加酱油，直接加酱油上色就可以了。

4.炒茄子的时候，一定要注意安全。油温非常高。最好顺着锅边往下，防止油溅出来。

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