菜还是温的可以放冰箱吗(为什么菜需要凉了才能放冰箱)

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难免会有吃不完家里炒的菜的时候。如果你妥善保管它们，你还可以再吃一顿饭。不过还是建议尽快吃完，或者尽量多吃，不然剩菜放久了对身体不好。我们可以把剩菜暂时放在冰箱里，但通常要等到菜差不多凉了再放进去。

这道菜还热得可以放进冰箱吗？不建议出现这种情况。冰箱内部温度一般保持在4左右，热食温度一般高于4。如果存放在冰箱里，容易导致冰箱温度急剧上升，使冰箱里的物质容易变质。所以一般不建议把温热的东西直接存放在冰箱里。

食物一定要凉了才能放进冰箱吗？不会的，饭做好之后，温度开始下降，细菌就开始“沉淀”了。结果发现，当食物温度下降到60时，细菌开始生长。当温度降到30到40时，细菌就会快乐起来，旺盛地繁殖；当温度降至4时，大多数细菌停止生长并进入休眠状态。因此，4~60也被称为食物的“危险温度区”。准备好的饭菜要尽快冷却到4以下，防止细菌繁殖。世界卫生组织还建议，食物在室温下保存不超过2小时。

很多人担心直接把热菜放进去会损坏冰箱。其实冰箱的制冷效率已经大大提高了。虽然释放冰箱里的食物会稍微增加冰箱的负担，多消耗一点电，但是在冰箱的正常工作范围内。多花点电费而不是细菌滋生导致食物腐败，一点都不可惜。毕竟安全是最重要的。所以，为了防止细菌滋生，最好的办法就是趁热放进冰箱。当然，烫不代表出锅就烫。可以提前放入保鲜盒或保鲜袋中，在室温下放置一段时间，在不低于60之前放入冰箱或冰柜中(摸起来热但不烫)。

为什么菜凉了就咸了？从时间上来说，菜凉了会变咸，主要是因为刚做好的菜里很多盐只溶解在汤里，放的时候会有更多的盐渗进菜里，变咸了。味觉加重；此外，静置或再加热会使菜里的水分蒸发，增加盐分浓度，也会使菜显得更咸。在温度方面，味觉的敏感度受温度影响。味觉敏感度在20~30之间最高。相比刚出锅的热菜，冷菜也会感觉更咸。煮熟的剩菜，尤其是绿叶蔬菜，在细菌的作用下会产生亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐有轻微的咸味，但这种咸味不足以增加剩菜的咸味。但需要注意的是，亚硝酸盐是微咸的。盐对人体有害，会引起食物中毒，所以叶菜最好新鲜食用。再加热普通剩菜时，可以丢弃蔬菜汤，加入少量水缓解咸味，但口感难以保证。

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