牛上脑是什么部位的牛肉(雪花牛上脑是什么部位)

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牛的上脑是牛肉的一部分。很多人听说过牛的上脑总以为是牛头的肉，很吓人。其实并不是。你可以把牛的上脑简单理解为猪的脖子，也就是牛脖子处的肉，性价比高，肉质好。适用于烧烤、火锅等烹饪方式。

牛的上脑在哪里？上脑是牛肩胛骨的一部分。它取自牛脖子后面，是眼肉的邻居。上脑肉通常含有一些油花，可以红烧、炖、煎、烤，也可以切成牛肉粒，和蔬菜一起炒。

肥硕适中的上脑肉口感更接近眼肉，但脂肪含量没有眼肉牛排高，口感也没有那么油腻。

牛脑是雪花牛肉吗？是的。

1.上脑也是三大“非主流牛排”之一。很多食客对上脑了解不够，误以为上脑和牛脑有关。事实上，由于靠近心脏上部，上脑的大理石花纹丰富，是肉里雪景比较好看的部位之一。

2.上脑属于牛的肩背部肌肉，活动量大，所以口感软中带韧，咀嚼性丰富，脂肪分布均匀，既多汁又嫩。上脑、上脑缘、上脑心是相当受欢迎的部位，是日韩烧烤的主要部位。不建议做牛排。

牛肉脑适合吃什么？牛脑适合涮、煎、烤。牛肉的上脑位于肩颈后部和脊柱两侧，肥瘦交错比例比较均匀。牛肉上脑鲜嫩多汁，大理石花纹美观，口感柔软，入口即化，脂肪低，蛋白质含量高，适合涮、炒、烧烤。

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